Magret de pato a la miel con puré de manzana.

Ingredientes (para dos personas):

1 magret de pato
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de vino de oporto
1/2 cucharadita de sal

500 g de manzanas
una cucharada de agua
sal, pimienta
25 g de mantequilla

Preparación:

Hervimos en un cazo el vino con las dos cucharadas de miel, removiendo hasta que la salsa quede uniforme. Reservamos.
Secamos el magret con un paño y hacemos cortes en la piel en forma de rombos, sin llegar a dañar la carne. Calentamos una sartén antiadherente, sin poner nada de aceite, y colocamos el magret por la parte de la piel: primero a fuego fuerte durante 3 minutos y luego a fuego mediano durante 2 minutos más. Retiramos de la sartén las grasas y jugos soltados por el magret, vertemos la salsa caliente que habíamos reservado y continuamos 3 minutos más. Transcurrido este tiempo, damos la vuelta al magret y mantenemos a fuego medio durante 6 minutos.



Durante toda la cocción del magret es importante rociarlo con la salsa, que se irá enriqueciendo con los jugos soltados por el propio magret.
Dejamos reposar el magret tapado entre cinco y diez minutos, y a continuación lo cortamos en medallones y rociamos con la salsa.

Puré de manzana: en un cazo cocinamos las manzanas con el agua, sal y pimienta durante 10 minutos. Trituramos con la mantequilla.

Ensaladilla rusa

El verano se está yendo, hoy hace ya un día lluvioso que nos avisa de que el otoño ya está aquí. Dentro de poco los platos veraniegos darán paso a otro tipo de elaboraciones, pero nos resistimos todavía y seguimos preparando recetas típicas de esos meses de calorcito como la socorrida ensaladilla rusa. Aquí la presento de esta forma tan bonita, vista en muchos foros y blogs, en la que parece una preciosa flor.
Yo no me complico mucho para hacer la ensaladilla, aquí os explico cómo.

Ingredientes:

1 kg de verduras congeladas para ensaladilla
3 huevos
2 latas de atún
2 latas pequeñas de pimientos morrones
2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa
mayonesa
patatas fritas tipo "Pringuels" (para la decoración)

Preparación:

Hervimos las verduras en agua con sal, hasta que estén tiernas. A la vez, en otro cuenco hervimos los huevos (con cáscara, se entiende, o sea, para hacer huevos duros).
Dejamos enfriar y mezclamos en un recipiente amplio las verduras, los huevos troceados, el atún, los pimientos y aceitunas en trocitos (reservamos algunos pimiento y aceitunas para decorar)
Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes.
Presentación: colocamos la ensaladilla en una fuente redonda, haciendo una especia de "montañita". Decoramos con los pimientos y las aceitunas y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Justo antes de llevarla a la mesa, colocamos alrededor patatas fritas simulando los pétalos de una flor.

Mantequilla casera.

Cuando era pequeña, en mi casa había vacas. Dos o tres, más que nada para tener leche para el consumo propio de la familia. Eso era lo habitual en la mayoría de aldeas de Galicia. Recuerdo haber probado a ordeñar a mano alguna que otra vez, y también un enorme cubo de leche cruda en el frigorífico, que al cabo de unas horas tenía una capa de nata de varios centímetros.
De vez en cuando, mi madre utilizaba la nata para hacer mantequilla. Había que "mazar" la nata en una especie de lechera de madera en la que se introducía un disco - también de madera- unido a un palo; en la tapa de ese recipiente había un agujerito centrado que permitía subir y bajar el disco desplazándolo manualmente, logrando con ello la mantequilla. Yo creo que en realidad mi madre hacía la mantequilla de esa manera sólo porque a nosotros nos encantaba ver el proceso y la magia del momento en que la nata montada pasaba a dividirse en suero -líquido- por un lado y mantequilla por otro.




Pues el caso es que mi hija pequeña llevaba mucho tiempo pidiéndome que hiciéramos mantequilla en casa. Ella la había visto hacer en una excursión a una granja-escuela (esos sitios donde los niños de hoy en día aprenden que la leche no nace en los briks) y, fascinada por la magia de la mantequilla, insistía en hacerla en casa.

Para hacer mantequilla necesitaremos un sólo ingrediente: nata. Ojo, porque muchas de las que se venden tienen un porcentaje de grasa demasiado bajo. Tiene que tener al menos un 35% de grasa, en los briks aparece ese dato. Además, suelen ser las que especifican "nata para montar". De todas formas, lo mejor en comprobar el porcentaje de nata.
Y el proceso: batir la nata (a mano o con cualquier tipo de batidora o robot de cocina), que en primer lugar se montará y luego llegará un momento en que se separará el suero (un líquido blanco) de la mantequilla (unos grumos amarillos flotando en el suero). En ese momento, colamos y la lavamos en el mismo colador hasta que el agua salga transparente, de esta forma nos habremos quedado sólo con la mantequilla.






Y aprovechando que en Ikea había comprado esta mermelada de bayas boreales - según el cartel de Ikea - o frambuesas boreales -según la etiqueta del bote- o moras boreales -según wikipedia-, me preparé unas riquísimas tostadas...

Crema de chocolate

Aunque en esta ocasión la he servido en cuenquitos para comer en plan postre de cuchara, creo que es una buena crema para rellenar un bizcocho. Salió un poco más líquida de lo que yo esperaba, pero de sabor exquisita (al menos los niños se la comieron....)


Ingredientes para 6 personas:

500 g de leche
2 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillada
30 g de Maicena
70 g de azúcar
2 cucharadas de cacao puro

Preparación:

Poner en el vaso la leche, los huevos, el azúcar avainillada, la Maicena y el azúcar; mezclar 10 segundos en velocidad 3 1/2 y programar, después, 7 minutos a 90º, velocidad 2.
Agregar el cacao y mezclar unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en velocidad 3 1/2. Dejarlo girando un minuto antes de parar la máquina.