Ensalada César

Existen muchas versiones respecto al origen de esta ensalada. Una de ellas asegura que fue creada por un chef mexicano de origen italiano llamado César Cardini, que la presentó a un concurso gastronómico en Tijuana, donde su ensalada resultó premiada.

Otra versión dice que fue creada en la ciudad de Tijuana por el Chef Livio Santini a finales de los años 30 del siglo pasado, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini.

También hay muchas leyendas y recetas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes. La más conocida dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una ensalada sencilla a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar que preparaba su madre en el sur de Italia en tiempos de escasez: una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", y con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

Esta receta está sacada del libro "Simplemente espectacular", con Thermomix.


Ingredientes:

Huevos pasados por agua:
500 g de agua
dos huevos

Salsa César:
50 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo (opcional)
4 anchoas
1 cucharadita de mostaza
10 g de vinagre de jerez
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
150 g de aceite de oliva virgen extra, suave

Ensalada:
200-250 g de ensalada limpia (yo utilicé una bolsa de ensalada ya lavada y cortada)
100 g de pan frito en taquitos
50 g de queso parmesano en lascas
150 g de pechuga de pollo, cortado en tiras, empanado y frito.



Preparación:

Vierta el agua en el vaso, coloque el cestillo con los huevos y programe 11 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponga en el vaso limpio y seco las yemas de los huevos (que tienen que estar líquidas) y todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite. Reserve las claras. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-7.
Programe velocidad 5, sin programar tiempo. Vierta el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente, y emulsione la salsa (durante 1 minuto aproximadamente).
Distribuya la ensalada en dos boles individuales. Ponga encima las lascas de parmesano, el pollo, el pan frito y las claras de huevo reservadas y troceadas. Riegue con la salsa.

Canelones vegetarianos: de brécol y requesón al tomillo

Los canelones de carne con su correspondiente salsa bechamel son uno de los platos habituales de nuestras casas. Sin embargo, esta pasta enrollable puede dar para mucho más: rellenos a base de pescados, marisco o verduras (como en este caso). Además, en esta receta no se acompañan de salsa bechamel sino de salsa de tomate....

Ingredientes:

12 tubos de canelones
250 g de cogollos de brécol
100 g de requesón
6 cuharadas de parmesano rallado
400 g de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras fileteadas
40 g de pan rallado
150 ml de leche
1 cucharadita de tomillo seco
nuez moscada
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen
sal

Preparación:

Mientras se precaliente el horno a 190ºC, se unta una bandeja que pueda ir al horno con aceite de oliva. Se introducen los canelones en agua caliente si son de los que no necesitan cocción, o se cuecen según las indicaciones del fabricante.
Se cuece el brécol durante 10 minutos, se escurre y se deja enfriar. Por último se bate con la batidora o robot de cocina hasta obtener una crema homogénea, sin grumos.
Se mezclan el pan rallado, la leche y un chorrito de aceite, removiendo bien el combinado hasta formar una masa blanda. Se agrega el requesón, la crema de brécol, la nuez moscada, dos cucharadas de parmesano rallado, la sal y la pimienta. Reservamos este relleno así preparado.

Aparte, preparamos la salsa: sofreímos la cebolla y el diente de ajo hasta que se doren ligeramente. A continuación agregamos el tomate triturado, el tomillo la sal y la pimienta. Se cuece la salsa durante cinco minutos y seguidamente se vierte en el fondo de la bandeja que teníamos preparada.





Con ayuda de una cuchara se rellenan los canelones con la mezcla de brécol y requesón, enrollándolos sobre sí mismos. Se colocan en la bandeja del horno sobre la salsa de tomate y tomillo.
La parte superior de los canelones se unta con aceite de oliva y se espolvorea con el resto de parmesano rallado y con las almendras fileteadas. Finalmente se hornea el preparado unos 25 minutos o hasta que los canelones se doren.

Bizcocho-oso de yogur (¡ y con poco aceite!)

La receta del bizcocho de yogur creo que es de sobra conocida en todas las casas. Es de lo más socorrido para hacer un bizcocho sin complicaciones y disfrutarlo en el desayuno. En esta ocasión el motivo o la excusa para prepararlo fue el empeño de mi hija de seis años en usar el molde de silicona con forma de oso que teníamos un poco abandonado... así que nos pusimos manos a la obra.... o mejor dicho se puso ella manos a la obra, pues siguiendo mis indicaciones lo preparó solita.

Ingredientes:

1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
la cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 sobre de levadura de repostería
mantequilla para engrasar

Preparación:

Batimos los huevos, y los mezclamos bien con el azúcar. Agregamos después el yogur poco a poco mezclando bien. A continuación echamos la harina, la ralladura de limón y el aceite. Mezclamos todo bien y por último agregamos la levadura en polvo.
Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos en él la mezcla del bizcocho. Horneamos a 160º durante una hora aproximadamente. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Bacalao fresco con champiñones

Muchas de las comidas "de diario", absolutamente sencillas en ingredientes y preparación, constituyen manjares exquisitos. Un buen pescado fresco, un poco de ajo, cebolla, champiñones.... y alguna cosita más, y tenemos un plato estupendo.

Esta receta está sacada del libro "El menú de cada día" de Karlos Arguiñano. Es de los primeros libros que publicó, cuando empezó a hacerse conocido por sus programas de cocina en televisión... ¿hace unos 15 años?.... ¡Por lo menos!

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 cebolleta
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
150 g de champiñones
1 patata nueva grande
4 rodajas de bacalao fresco de 200 g
sal
perejil picado

Preparación:

Ponemos a sofreír en una cazuela ancha con aceite el ajo y la cebolleta picada y las hebras de azafrán. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los champiñones fileteados y la patata en rodajas finas, sofriéndolos. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer de 15 a 20 minutos. No importa que las patatas se rompan, pues así espesarán la salsa.
Añadimos el bacalao sazonado al recipiente, le damos la vuelta a los 3 minutos y vertemos algo más de caldo si fuera necesario. Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Sorpresas de verduras

Para esta receta recomiendo comprar obleas de empanadillas de las grandes. Yo compré de las pequeñas y no pude darle la forma de "limosnera" que quería al no tener masa suficiente en los bordes....

Ingredientes:

1 paquete de pasta de empanadillas
1 remolacha cocida
1 puerro
1 calabacín
1 cebolla
1 manzana
2 huevos duros + 1 huevo para pintar
150 g de queso de burgos
1 cucharada de postre de curry
salvia

Salsa de soja, jengibre molido y ajo.


Preparación:

- Se pican el puerro y la cebolla y se sofríen con un poco de aceite.
- Se agrega el calabacín, la manzana, los huevos duros cortados en daditos y la remolacha picada, y se espolvorea con la cucharada de curry.
- Seguidamente se pica la salvia, se mezcla con el preparado anterior, se retira éste del fuego y se le añade el queso de Burgos.
- Se coloca un poco del relleno en el centro de cada oblea y se pinta el borde con huevo. Se recogen los bordes y se sellan.
- Se hornean las sorpresas de verduras 15 minutos a 180ºC y se decoran con una salsa de soja mezclada con un poco de jengibre y ajo.

Bizcocho de aceite de oliva y miel.

Hoy os traigo un bizcocho muy saludable, sin nada de grasas saturadas. Al contrario, está hecho con alimentos tan nutritivos y beneficiosos como aceite de oliva, miel, zumo de manzana, harina integral... Así que nos podemos tomar un trozo en el desayuno sin sentirnos demasiado culpables...
Además, entre el zumo de manzana, la ralladura de limón, la canela, el jengibre... Resulta de lo más aromático. Si a eso añadimos que en mi caso usé miel de espliego...¡no os quiero contar como olía mi cocina de bien!

Ingredientes:

140 g de harina integral
140 g de harina blanca refinada de trigo
1 huevo batido
medio sobrecito de levadura de repostería
200 g de miel
125 ml de zumo de manzana
1 cucharada de ralladura de limón
media cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
40 g de azúcar integral
100 ml de aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras, tamizamos los dos tipos de harinas, la levadura, la canela en polvo y el jengibre molido en un bol. Agregamos el azúcar integral, la miel, el zumo de manzana, la ralladura de limón y el huevo, mezclando bien todo el combinado.
Untamos un molde rectangular con aceite de oliva y vertemos en el mismo el combinado anterior. Horneamos durante una hora o hasta que al clavar un palillo en el centro, éste salga limpio. Se deja reposar unos minutos y por último se desmolda con cuidado, dejándolo reposar sobre una rejilla.