Muffins de arándanos y moras

Ingredientes:

175 g de harina
150 g de azúcar
40 g de mantequilla sin sal
170 ml de leche entera
1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
una pizca de sal
1 huevo
75 g de arándanos
75 g de moras

Decoración:
6-8 flores de papel comestible
120 g de azúcar glass
10 ml de zumo de limón
20 ml de agua

Elaboración:

Precalentamos el horno a 140º .
Batimos el huevo con el azúcar hasta que se vea espumoso. Seguimos batiendo bien mientras agregamos por este orden: la mantequilla derretida, la leche, la sal y la levadura y harina tamizadas. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos los arándanos y las moras y rellenamos las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad.
Horneamos durante 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar la masa con un palillo este salga seco.
Dejamos enfriar los muffins y los cubrimos con el glaseado (que haremos mezclando el azúcar glass, el agua y el zumo de limón) y los decoramos con una flor de papel comestible.

Rosquillas de la abuela

Este tipo de rosquillas fritas son un postre que no puede faltar en las fiestas de mi casa, y es la forma típica de hacerlas en Orense.

Para una docena de rosquillas:

Ingredientes:

Para la masa:
250 g de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
2 huevos
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 chupito de anís
ralladura de medio limón y media naranja

Para freír las rosquillas:
Aceite de oliva de girasol o de oliva muy suave
unos trozos de corteza de limón (la parte amarilla)

Para recubrir las rosquillas (almíbar):
150 g de azúcar
75 ml de agua

Elaboración:

Lavamos la naranja y el limón y los rallamos. Hay que tener cuidado de no rallar la parte blanca porque es más amarga.
A continuación, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadimos la leche, las ralladuras y el anís y batimos un poco más.
Añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra y seguimos batiendo para que se integre con el resto.
Unimos la levadura Royal con la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa de aspecto un poco pegajoso, pero que se pueda manejar como para hacer bolitas. Esta masa con toda la harina integrada, la dejaremos reposar un par de horas en la nevera hecha una bola y envuelta en film transparente.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, preparamos la sartén con abundante aceite al que añadiremos un par de trozos de corteza de limón para aromatizarla. Dejamos que se caliente a fuego lento, y cuando esté caliente retiramos el limón y comenzamos a freír las rosquillas.
Para elaborar las rosquillas, podemos untarnos muy ligeramente las manos con un poco de aceite, así no se nos pegará la masa. Vamos haciendo bolitas pequeñas y les abrimos un gran agujero en el centro, estirando la masa hacia los lados (ya que al freírse, las rosquillas se hincharán y el agujero tiende a cerrarse) antes de echarlas en el aceite caliente.
Una vez fritas, las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite. Las dejamos enfriar.

Para elaborar el almíbar, mezclamos el azúcar y el agua en una olla y lo ponemos al fuego. Después de 10 minutos de cocción, apagamos el fuego, esperamos un minuto vamos mojando las rosquillas en este almíbar. Las dejamos secar sobre una rejilla... ¡Y a disfrutar!

Filloas

Un postre tradicional en Galicia, muy similar a los frixuelos asturianos o a las crepes, con una preparación muy sencilla y que además podemos acompañar de mermeladas, cremas, siropes... O comerlas tal cual con un poco de azúcar. ¡Deliciosas!

Ingredientes:

2 huevos grandes

1/2 litro de leche entera

1 pellizco de sal

200 g de harina

20 g de azúcar

50 g de mantequilla

Elaboración:

La preparación de la masa es tan sencilla como poner todos los ingredientes en un bol (excepto la mantequilla) y batirlos con la batidora sin que queden grumos. Es conveniente dejar reposar la masa una hora, aunque no imprescindible.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de mantequilla, de forma que todo el fondo quede engrasado pero sin pasarnos.

Cuando esté caliente la sartén echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, pero una capa muy fina. Una manera es coger un poco de crema en un cucharón, verterla en una zona de la sartén y luego levantar esta e inclinarla y girarla de forma que la masa se vaya extendiendo hasta cubrir el fondo. Es cuestión de práctica -;)

En quince o veinte segundos veremos que empieza a tostarse por el borde, en ese momento levantamos la filloa con un tenedor y le damos la vuelta, para que se tueste por el otro lado.

Vamos apilando las filloas hechas en un plato; si no pensamos en acompañarlas de nada más, las espolvoreamos con azúcar a medida que las vamos depositando en el plato.

Goulash de ternera (Thermomix)

Por fin llegó el otoño... Me refiero en el aspecto meteorológico, porque hoy es el primer día de lluvia y temperaturas un poco más bajas por aquí. Un día perfecto para meterse en la cocina y preparar algún plato de ese tipo de comida que representa tan bien el término anglosajón comfort food, y que hace referencia a la comida de casa, la tradicional, la que reconforta, la que tiende a proporcionar sensaciones agradables no solo en el paladar, sino también en las emociones. Algo así es este guiso de ternera del que hoy os traigo la receta:

Ingredientes:

15 g de dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de cebollas
600 g de ternera para guisar
100 g de zanahorias
300 g de tomate natural triturado
100 g de vino tinto
sal, pimienta, laurel
una cucharadita de pimentón de La Vera (dulce; opcionalmente un poco más de picante)

Elaboración:

Volcamos en el vaso los ajos enteros y los trituramos pulsando dos veces el botón turbo. Con una espátula, bajamos los trocitos esparcidos por el vaso. Agregamos el aceite y los sofreímos, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos la cebolla en trozos grandes y la picamos durante 4 segundos en velocidad 5. La sofreímos programando 7 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, pulsamos el botón de giro a la izquierda, volcamos la carne que habremos previamente salpimentado, y la sofreímos programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos ahora las zanahorias, el tomate, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y el vino y programamos 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Se puede aprovechar para poner en el recipiente Varoma unas rodajas de patata que se cocinarán al vapor al mismo tiempo, y nos sirven para acompañar a la carne.

Berenjenas a la parmesana

Os dejo hoy esta receta italiana que, sin duda, es una de las formas más conocidas de preparar las berenjenas. Y es que una receta tan sencilla, sana y deliciosa no puede ser más que un éxito asegurado.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

una cebolla mediana

600 g de tomate triturado

dos berenjenas grandes

100 g de queso parmesano rallado

100 g de mozarella fresca

sal, pimienta, aceite de oliva

Elaboración:

Por un lado preparamos una salsa de tomate sofriendo en un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar la salsa tapada, unos veinte minutos.

Por otro lado, debemos asar las berenjenas que habremos cortado en rodajas de, aproximadamente, un centímetro de grosor. Par ello las ponemos en la bandeja del horno (previamente engrasada) en una sola capa, y las rociamos con un poco de aceite de oliva. Las aliñamos con sal  un poco de orégano y las metemos al horno a 180º hasta que estén blandas.

En un recipiente apto para el horno vamos montando capas en el siguiente orden: salsa de tomate, rodajas de berenjena asada y queso parmesano rallado, terminando con una capa de salsa de tomate.

Cubrimos con más parmesano y unos trozos de mozarella fresca, y horneamos durante una media hora, hasta que adquiera un bonito color dorado.