Goulash de ternera (Thermomix)

Por fin llegó el otoño... Me refiero en el aspecto meteorológico, porque hoy es el primer día de lluvia y temperaturas un poco más bajas por aquí. Un día perfecto para meterse en la cocina y preparar algún plato de ese tipo de comida que representa tan bien el término anglosajón comfort food, y que hace referencia a la comida de casa, la tradicional, la que reconforta, la que tiende a proporcionar sensaciones agradables no solo en el paladar, sino también en las emociones. Algo así es este guiso de ternera del que hoy os traigo la receta:

Ingredientes:

15 g de dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de cebollas
600 g de ternera para guisar
100 g de zanahorias
300 g de tomate natural triturado
100 g de vino tinto
sal, pimienta, laurel
una cucharadita de pimentón de La Vera (dulce; opcionalmente un poco más de picante)

Elaboración:

Volcamos en el vaso los ajos enteros y los trituramos pulsando dos veces el botón turbo. Con una espátula, bajamos los trocitos esparcidos por el vaso. Agregamos el aceite y los sofreímos, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos la cebolla en trozos grandes y la picamos durante 4 segundos en velocidad 5. La sofreímos programando 7 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, pulsamos el botón de giro a la izquierda, volcamos la carne que habremos previamente salpimentado, y la sofreímos programando 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos ahora las zanahorias, el tomate, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y el vino y programamos 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Se puede aprovechar para poner en el recipiente Varoma unas rodajas de patata que se cocinarán al vapor al mismo tiempo, y nos sirven para acompañar a la carne.

Pastel "tres leches"

Hace tiempo que quería probar este pastel, muy popular en varios países de Sudamérica (no está muy clara su procedencia original, en unos sitios he leído Venezuela y en otros México). Como veréis, es muy sencillo de hacer y el resultado es sorprendente. Básicamente se trata de un bizcocho bañado en una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata, de ahí su nombre.

Para que el bizcocho fuera lo más esponjoso posible (se trata de que luego se empape bien en la mezcla de leches), opté por un bizcocho genovés. Es el que se suele usar para elaborar  el brazo de gitano, solo que en esta ocasión en vez de hacerlo en forma de plancha usé un molde de 20 cm de diámetro para conseguir un bizcocho de mayor grosor.


Ingredientes (para el bizcocho):

120 g de azúcar
4 huevos
120 g de harina
un pellizco de sal

Ingredientes (para la mezcla de tres leches):

200 ml de leche condensada
200 ml de nata
300 ml de leche evaporada
(Estas tres leches se tienen sencillamente que mezclar y reservar para empapar el bizcocho)

Elaboración:

El mi caso elaboré el bizcocho en la Thermomix, siguiendo las instrucciones que aparecen en mi receta de la tarta Pokémon.

Si lo queréis hacer de forma tradicional, os recomiendo seguir estas indicaciones:

- Poner los huevos y el azúcar en un bol grande, ya que la mezcla sube mucho de volumen durante la preparación.

- Colocar este bol sobre un recipiente mayor (o también valdría la pila del fregadero), en el que habremos puesto agua caliente del grifo (me refiero a tal como sale del termo).

- Con una batidora de varillas empezamos a batir a velocidad máxima, y veremos como la mezcla empieza a subir hasta triplicar el volumen.

 - Sacamos el recipiente del agua y continuamos batiendo hasta que se enfríe un poco.

 - Añadimos ahora la harina poco a poco, espolvoreándola sobre la mezcla y la incorporamos a la misma con movimientos envolventes con una espátula de silicona (o, en su defecto, con un tenedor).

 - Volcamos la mezcla en el molde y lo horneamos durante unos 10 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo largo este salga limpio.

 - Sacamos del horno y desmoldamos, para evitar que el calor residual del molde reseque el bizcocho.

Una vez desmoldado el bizcocho, lo colocamos en una fuente honda (ya que la mezcla de leches puede rezumar). Pinchamos sin piedad con una brocheta (o cualquier objeto punzante) toda la superficie, sin olvidarnos de los bordes. Una vez bien agujereado, empezamos a verter poco a poco la mezcla de leches dejando que absorba lo que vamos echando antes de continuar.

Dejamos reposar el bizcocho en el frigorífico para que se empape bien, mejor de un día para otro.

Cuando esté bien empapado, le damos la vuelta sobre la fuente o plato donde vamos a presentar la tarta y decoramos. La decoración puede hacerse con nata montada, chantilly, merengue o lo que os apetezca. En mi caso utilicé un merengue suizo y unas cerezas confitadas.

Ingredientes (para el merengue suizo):

3 claras de huevo
150 g de azúcar

Elaboración (Thermomix):

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los ingredientes y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 y medio. A continuación volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.

Elaboración (tradicional):

Batimos las claras y el azúcar en un cuenco sobre agua caliente que casi no hierva. Vamos dando vueltas al cuenco para obtener resultados homogéneos.

Tarta de chocolate de los siete minutos.

Retomo mi actividad con esta  receta, tomada del libro de Cristina Galiano, Mis mejores recetas con Thermomix. Es una tarta de esas infalibles, de las que recomendamos sin ningún temor porque sabemos con toda seguridad que va a salir bien, que no tiene trucos. Se cocina en el microondas en siete minutos, y aunque la receta del libro es, obviamente, para Thermomix, se puede adaptar al modo tradicional, como explico más abajo.

Ingredientes:

180 g de bizcochos de soletilla blandos, que no lleven nada de grasa en su composición (yo compré los de la marca Carrefour)
180 g de chocolate puro
150 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar
4 huevos

Elaboración (Thermomix):

Trituramos los bizcochos unos segundos a velocidad máxima. Sacamos y reservamos.
Ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos primero un poco pulsando dos veces el botón turbo. Luego trituramos a velocidad máxima. Añadimos la mantequilla blanda y fundimos ambos ingredientes a 50º, en velocidad 3, hasta que no queden grumos.
Agregamos el azúcar y las yemas de los huevos y mezclamos (velocidad 3).
Por último, añadimos de nuevo los bizcochos y mezclamos de nuevo en velocidad 4 hasta obtener una mezcla uniforme. Sacamos toda esta pasta a un bol grande, y lavamos y secamos muy bien el vaso.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras a punto de nieve, programando 6 minutos, velocidad 3.
Sobre la masa que tenemos en el bol, vamos añadiendo poco a poco  las claras y mezclando con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcamos la mezcla en un molde rizadito y bajo de vidrio o de cerámica de 27 cm de diámetro, alisamos su superficie con una espátula e introducimos en el microondas a 600 vatios de potencia, durante 4 minutos.
Dejamos reposar cinco minutos, y programamos ahora 3 minutos a la misma potencia.
Esperamos a que se enfríe (se sigue cuajando, NO hay que ponerla más tiempo). La tapamos con una lámina de plástico transparente para que su superficie no se reseque, y la guardamos en la nevera durante unas horas.

Se puede servir tal cual, o espolvoreando su superficie con azúcar glass o con nueces, almendras o avellanas tostadas y molidas.


Elaboración (tradicional):

Trituramos  o desmenuzamos muy finos los bizcochos.
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, de pocos en pocos minutos y removiendo de cada vez para evitar que el chocolate se queme.
Añadimos las yemas y el azúcar y batimos, hasta integrar bien los ingredientes. Añadimos los bizcochos triturados y seguimos mezclando, hasta formar una pasta. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, y las añadimos a la pasta anterior, integrándolas con un tenedor.
Ponemos la mezcla en el molde y cocinamos en el microondas según se ha descrito antes (elaboración Thermomix).

(También se puede hacer en horno tradicional a 170º durante ¡25 minutos!)

Arroz con leche.

Cuando tienes una Thermomix (¿o se dice "un Thermomix"?, nunca lo he sabido...), piensas que hay ciertas recetas en las que este robot te salva la vida. Básicamente todas aquellas en las que tienes que remover continuamente mientras cocinas (léase salsa bechamel), o aquellas en las que tras cocinar hay que triturar lo cocinado (léase cremas de verduras). No estoy diciendo que solo se pueda usar para esto, pero sí es cierto que en este tipo de recetas se ahorra uno mucho trabajo haciéndolas con la maquinita.
En cuanto a los postres, tanto las cremas que necesiten cocción (natillas, crema pastelera, crema inglesa...) como el arroz con leche se hacen de maravilla... Casi siempre. El caso es que la primera vez que hice arroz con leche, siguiendo la receta del libro que venía con el aparatito, no me convenció en absoluto el resultado. Así que seguí probando otras recetas hasta que di con esta de Cristina Galiano, que os animo a que probéis, pues el resultado es estupendo. Y es que, según ella misma explica, "para elaborar el arroz con leche en el Thermomix hay que cocerlo previamente con agua y un pizco de sal, ya que, de lo contrario, se encalla o endurece, y la cocción es tan larga que termina deshaciéndose".

Ingredientes:

10 o 20 g de piel amarilla de un limón gordo (la verdad es que yo no lo he pesado, he puesto un poco a ojo)
500 g de agua
200 g de arroz normal
un pizco de sal
600 g de leche caliente
1 palito de canela en rama de unos 5 cm de largo
180 g de azúcar
canela en polvo para espolvorear
{100 g de nata líquida, si se quiere hacer más cremoso, tipo asturiano}

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso la piel de limón, el agua, el arroz y la sal y programar giro a la izquierda, 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, colocando el cestillo sobre la tapa, en vez del cubilete.
Añadir ahora la leche, que se habrá calentado previamente (por ejemplo en el microondas, junto al palito de canela, a potencia máxima unos 4 minutos, de manera que se caliente pero no hierva), y programar 4 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, y de nuevo con el cestillo en lugar del cubilete.
(Nos avisa la autora de la receta de que puede ocurrir -no ha sido mi caso-  de que al cabo de dos minutos esta leche puede intentar salirse y aparecer por encima de la tapa. En ese caso, sin parar la máquina, levantar el cestillo para que la preparación respire y bajar la tempertura a 90 grados).
Una vez pasados los cuatro minutos, añadir el azúcar y programar (siempre con el cestillo puesto): 2 minutos, 100 grados, velocidad cuchara. Estos dos minutos podrían ser 3 o 4, según el tipo de arroz y de si se quiere más o menos entero. Por ello lo mejor es ir añadiendo de 1 en 1 minuto, probándolo cada vez hasta que esté a nuestro gusto. Debe quedar blando y cremoso, pero no deshecho ni como papilla.
Volcarlo en una fuente amplia y dejar que se enfríe. Durante el enfriamiento embebe gran parte de la leche que le ha sobrado. Cuando esté totalmente frío, se espolvoreará con canela en polvo (por cierto, que en el de la foto se me pasó :-( ).
Para conservarlo bien y que no se reseque, guardarlo siempre en la nevera cubriendo toda la fuente con lámina de plástico trasparente bien pegada.
(Otra opción es, si tenéis una fiambrera -tupper- amplia y plana, ponerlo ahí a enfriar y luego taparlo sin más).

{Si queremos hacerlo estilo asturiano, prolongaremos la cocción un par de minutos más añadiendo los 100 g de nata líquida. Ya sabéis que esto lo hará también más calórico.}

¡Espero que os guste!

Bizcocho de chocolate y aceite

Esta tarde tenía invitados para continuar con las celebraciones de mi cumpleaños. Después de la tarta "oficial" el día "oficial", que compartí con mis hijos (y de la que no he puesto post porque, aunque de sabor estaba muy rica, su aspecto no era muy fotogénico); después de haber compartido con mis compañeros de trabajo un desayuno a base de muffins de chocolate y especias (que, por cierto, no estaban tan buenos como otras veces: ley de Murphy); a la espera todavía de alguna que otra comida pendiente...¡Mi cuerpo me pedía una tregua!
¡Pues menuda tregua!, pensaréis: bizcocho de chocolate... En mi defensa diré que escogí este bizcocho sin mantequilla y con aceite de oliva para que resultara más sano... ¡Que los años van cayendo y hay que cuidarse!

Ingredientes:

170 g de harina
10 g de levadura en polvo
140 g cobertura pura de chocolate
100 g azúcar
4 huevos
70 g de aceite

Elaboración (Thermomix):

Con el vaso seco volcar la harina y la levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 3. Reservar.
Volcar el chocolate y pulsar tres veces en botón de turbo; a continuación triturarlo a velocidad máxima hasta que quede como un polvo fino. Reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa sobre las cuchillas y volcar el azúcar con los huevos; batir 6 minutos a velocidad 3
Retirar la mariposa y añadir el chocolate rallado y el aceite. Mezclar 5 segundos a velocidad 3
Añadir la harina con la levadura y mezclar 3 segundos a velocidad 3 1/2.

Ponemos la mezcla en un molde alargado tipo plum-cake, previamente engrasado y enharinado. Horneamos a 180 ºC unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga limpio.

Copa de chocolate y nata, tipo "Dalky"

Esta receta es para apuntarla y hacerla a menudo, sobre todo si tenéis niños porque les va a encantar. El sabor es delicioso, absolutamente parecido a las copas de este tipo que podemos comprar en el super, con la diferencia de que aquí sabemos exactamente qué ingredientes llevan...
Por si eso fuera poco, se hacen en un periquete, en el microondas o en Thermomix, si tenéis.
¡Recomendable 100%!

Ingredientes:

3 huevos
6 cucharadas de Cola Cao
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche y un vaso más para el final
Nata montada

Elaboración (microondas):

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente que pueda ir al microondas y los batimos bien con una batidora. Metemos en el microondas durante 6 minutos a potencia máxima.
Volvemos a batir bien, añadimos el vaso de leche que habíamos reservado y batimos de nuevo. Metemos de nuevo al microondas durante 3 minutos. Batimos de nuevo y servimos en copas.
Dejamos enfriar en la nevera y servimos con nata montada.

Elaboración (Thermomix):

Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Dos minutos antes de que termine, añadimos el vaso de leche y subimos la velocidad al 9 durante unos segundos para que se mezcle todo, volviendo de nuevo a la velocidad 4 hasta que termine el tiempo programado.
Ponemos esta crema en copas, dejamos enfriar en la nevera y servimos con nata montada.

Caldereta de pavo

Esta es una de esas recetas para Thermomix (lo siento, pero no tengo la versión para cocina tradicional) que me gustan a mí: se meten todos los ingredientes, se progama  media hora y ya te puedes dedicar a hacer cualquier otra cosa hasta que la maquinita te avisa con su ti-ro-lo-lí ti-ro-lo-lí...
Además nos da la oportunidad de comer la estupenda carne de pavo de otra manera que no sean las consabidas pechugas (bueno, vale, también está el pavo relleno, pero reconoced que solo lo preparáis así en Navidad...).

Ingredientes:

600 g de pavo en trocitos para guisar (mejor que no sea pechuga)
400 g de tomates naturales pelados y cortados en rodajas o 1/2 kg de tomate natural triturado
100 g de pimiento verde en rodajas
250 g de cebolla cortadas en aros
20 g de ajos fileteados
70 g de aceite de oliva virgen extra
una hoja de laurel
2 clavos de olor , nuez moscada, pimienta recién molida
150 g de vino blanco (yo no tenía y puse la misma cantidad de caldo de pollo)

Sal

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Echamos en el vaso el aceite, la mitad de las verduras en rodajas, los trocitos de pavo y por último el resto de las verduras, los condimentos y el vino. Programa 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Acabado el tiempo, comprobamos si el pavo ha quedado tierno. Si no fuera así, programamos cinco minutos más.

Tarta de chocolate y cuajada.

Aparezco de nuevo por aquí para dejaros una receta dulce...¡Prometo poner algo salado en breve! Se trata de una tarta de chocolate que se puede preparar en...¿Diez minutos? Bueno, vale, que sean quince. En cualquier caso, nos permite quedar como auténticos maestros reposteros (y chocolateros) y es apta para todos los cocineros, hasta los que nunca antes han hecho una tarta.

Supongo que os estaréis preguntando por qué la he decorado con huellas de perro...Es que esta es la tarta que he hecho para la fiesta de cumpleaños de mi hija, una fiesta temática de perros; pero no os recomiendo este tipo de decoración (con plantilla y azúcar glass) porque el azúcar con la humedad termina desapareciendo...Y queda una misteriosa mancha como "de agua" en su lugar (bueno, aunque también tenía su gracia, porque conservaba la forma de las huellas de perro y era sorprendente que alguien hubiera podido hacer esas huellas usando agua...Je,je).

Yo la he hecho con Thermomix; de hecho parece ser que está sacada de una revista de recetas para este robot de cocina (según he leído en múltiples foros donde la he visto), pero se puede hacer perfectamente de manera "tradicional", seguid leyendo y veréis qué sencilla.


Ingredientes:

240 g de galletas tipo Digestive
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de 250 g de chocolate para fundir (*)
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
50 g de azúcar

(*) Yo he utilizado chocolate para fundir y lo he triturado en la Thermomix. También se puede hacer con 200 g de cacao en polvo y 100 g de azúcar o incluso con "Colacao" o "Nesquik", teniendo en cuenta que en ese caso habrá que reducir la cantidad de azúcar, ya que estos productos la incorporan entre sus ingredientes.


Preparación (Thermomix):

Ponemos en el vaso las galletas y las trituramos 5 segundos en velocidad 8.
Añadimos la mantequilla y mezclamos todo 5 segundos en velocidad 5. Ponemos esta mezcla en un molde desmoldable (el mío de unos 23 cm) y las aplastamos para preparar la base de la tarta. La dejamos en el congelador para que se endurezca mientras preparamos el relleno.
Metemos en el vaso (sin lavar) el chocolate y lo trituramos programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Agregamos la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos cuajar al menos 4 horas en la nevera.

Preparación (Tradicional):

En este caso, en vez de la tableta de chocolate usaremos cacao en polvo, "Colacao" o "Nesquik", según se ha explicado más arriba.

Trituramos totalmente las galletas (por ejemplo introduciéndolas en una bolsa de plástico y chafándolas por completo pasando un rodillo por toda la bolsa hasta que queden reducidas a migas).
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos esta mezcla en un molde desmoldable (el mío de unos 23 cm) y las aplastamos para preparar la base de la tarta. La dejamos en el congelador para que se endurezca mientras preparamos el relleno.
Separamos un poco de leche para disolver la cuajada. Ponemos en un cazo al fuego el resto de la leche, el azúcar y el cacao. Añadimos la cuajada disuelta y removemos continuamente hasta que hierva durante 1-2 minutos.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos cuajar al menos 4 horas en la nevera.

Galantina de pollo

Esta receta es muy sencilla de preparar con Thermomix; en caso de que no tengáis este robot de cocina podréis prepararla igual con las indicaciones que os doy, pero eso sí: en ese caso necesitaréis una picadora para picar muy fina la carne de pollo y una vaporera, pues esta galantina se cuece al vapor.

Ingredientes:

150 g de pimientos, 50 g de cada color (rojo, amarillo y verde)
2 pechugas de pollo, troceadas (300 g)
2 muslos de pollo, deshuesados y sin piel, troceados (300 g)
100 g de maíz dulce de lata
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta negra
600 g de agua.

Salsa:
1 manojo de eneldo (solo las hojas)
1 diente de ajo
300 g de yogur natural
2 cucharadas de mayonesa casera.


Elaboración (Thermomix):

Ponemos en el vaso los trozos de pimiento y troceamos durante 3 segundos a velocidad 5. Reservamos.
Picamos la carne de pollo - en porciones de como máximo 300 - programando 10 segundos velocidad 7. Reservamos
Ponemos ahora en el vaso toda la carne, el maíz dulce, los pimientos picados, la sal, la pimienta y mezclamos durante 10 segundos en velocidad 3, hasta obtener una masa homogénea.
Dividimos la mezcla sobre 2 trozos de film transparente, envolvemos bien y les damos forma de embutido. Cerramos bien los extremos del film y colocamos los rollos de la galantina dentro del recipiente Varoma.
Vertemos el agua en el vaso, ponemos el Varoma en su posición y programamos 30 minutos a temperatura "Varoma" y velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma. Lavamos y secamos el vaso.
Dejamos enfriar los rollos de galantina y los guardamos en el frigorífico durante tres horas. Desenvolvemos los rollos, los cortamos en rodajas (de 1 cm) y los colocamos en una fuente.

Salsa:

Trituramos el eneldo y el ajo durante 4 segundos a velocidad 7. Colocamos la mariposa y añadimos el yogur y la mayonesa. Mezclamos durante 10 segundos en velocidad 4. Retiramos la mariposa.

Vertemos la salsa dentro de un bol y la servimos con las rodajas de galantina de pollo frías.


Elaboración (tradicional):

Troceamos los pimientos en la picadora (o a mano, pero tiene que ser en trozos pequeñitos) y reservamos. Picamos la carne de pollo en varias tandas y reservamos.
Mezclamos bien todos los ingredientes de la receta y dividimos la mezcla en dos partes que colocaremos sobre film transparente. Damos forma de embutido y envolvemos con el film cerrando bien los extremos.
Cocinamos al vapor durante media hora.

Salsa:

Trituramos en la picadora el ajo y el eneldo. Mezclamos en un bol, con movimientos envolventes el yogur, la mayonesa y el ajo y el eneldo picados.

Dejamos enfriar los rollos de galantina y los guardamos en el frigorífico durante tres horas. Desenvolvemos los rollos, los cortamos en rodajas (de 1 cm) y los colocamos en una fuente, acompañados de la salsa.

Bizcocho con manzana

Con esta receta me despido hasta septiembre. ¡Un saludo a todos!

Ingredientes:

3 huevos
125 g de harina
2 cucharaditas de levadura Royal
3 manzanas reinetas
ralladura de limón
150 g de azúcar
125 g de mantequilla
100 g de mermelada de albaricoque.




Elaboración:

En un bol trabajamos la mantequilla reblandecida con el azúcar. A continuación añadimos los huevos y la ralladura de limón batiendo bien hasta conseguir una masa espumosa. Agregamos la harina con la levadura y batimos de nuevo.
Untamos con mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro. Vertemos la masa y colocamos la manzana en gajos haciendo un círculo.
Lo metemos en el horno (previamente precalentado) a 180º durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
En un cazo pequeño calentamos la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua y una de azúcar y utilizamos este almíbar para pintar el pastel.

Pastel salado para animar a "la Roja"

Me imagino que muchos de vosotros estaréis siguiendo el mundial de fútbol y animando a vuestras selecciones nacionales. Como la selección española está jugando a las 20:30 hora peninsular, viene muy bien hacer una cena informal para poder picotear mientras seguimos el partido (debo decir que yo no soy demasiado entusiasta del fútbol y los partidos los veo "más o menos" mientras voy y vengo de la cocina). Para el partido de ayer, en el que España se clasificó para las semifinales al derrotar a Paraguay, uno de los platos fue este pastel salado o sandwich gigante, que como veis va adornado con la bandera de España... ¡en maiz y trocitos de tomate, je,je!

El pastel se hace poniendo capas de pan de molde y de relleno, el cual puede ser muy variado y dejo a vuestra imaginación. Aquí os cuento como lo hice yo.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza (12 rebanadas)
3 zanahorias
12 palitos de surimi
2 latitas de atún en conserva
2 huevos duros
1 botecito de aceitunas rellenas de anchoa
Mayonesa
Ketchup
1 yogur natura desnatado
tomate en trocitos y maíz (para adornar)

Preparación:

Como el pastel lleva dos capas de relleno, la primera de ellas la preparé picando la zanahoria y los palitos de surimi con la Thermomix y mezclando ambos con una salsa rosa rápida obtenida a base de mayonesa y ketchup. El segundo relleno es de huevo duro, atún y aceitunas, todo ello igualmente troceado y mezclado con mayonesa.

Forramos un recipiente cuadrado o rectangular del tamaño deseado con plástico de cocina (film transparente). Colocamos una base de rebanadas de pan de molde, las untamos con un poco de salsa rosa y cubrimos con el primer relleno. A continuación colocamos otra capa de pan de molde untado ligeramente en mayonesa y el segundo relleno, terminando con una nueva capa de pan de molde. Cubrimos con más film transparente y lo dejamos reposar en la nevera, al menos cuatro horas.

Para el acabado: picamos finalmente lechuga y la ponemos haciendo una cama en la bandeja donde volcaremos el pastel. Quitamos el film transparente que cubría el pastel en el recipiente y lo volcamos con cuidado sobre la lechuga. Quitamos el resto de film.

Mezclamos el yogur desnatado con dos o tres cucharadas de mayonesa (al gusto) y cubrimos el pastel. Adornamos.

Y esta es la vista del corte:

Panecillos de mantequilla tostada.

La receta de estos panecillos está tomada del libro Pan de Xavier Barriga. Son unos panecillos blandos y que se conservan muy bien, estupendos para desayunar o merendar, o para que los niños se los lleven al colegio con algún relleno dulce o salado.

Ingredientes (10 panecillos)

500 g de harina panificable
10 g de sal
280 cl de agua
15 g de levadura fresca
30 g de mantequilla
15 g de azúcar
10 g de leche en polvo





Elaboración (con robot de cocina):

Fundimos la mantequilla y la cocemos hasta que tenga un bonito color dorado. La dejamos enfriar.
Ponemos todos los ingredientes salvo el agua y empezamos amasando a velocidad lenta. Añadimos el agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda. Continuamos amasando unos 8 ó 9 minutos más, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes del vaso. Dividimos la masa en piezas de 80 g cada una y formamos bolas sin apretar demasiado. Dejamos reposar 30 minutos, tapadas con un paño húmedo.
Formamos los panecillos en una encimera o mesa espolvoreada de harina, cerrando los extremos de las piezas hacia el interior como si doblásemos un pañuelo. Colocamos los panecillos con la parte de los pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten.
Precalentamos el horno a 250 ºC y ponemos dentro una pequeña olla con paños mojados para que se cree vapor. Si los paños se secan al cabo de una rato, añadimos más agua a la olla.
Cuando hayan doblado su volumen, damos la vuelta a los panecillos y los ponemos en la bandeja del horno. Los pulverizamos con agua y los horneamos a 220 ºC durante 16 ó 18 minutos.

Huevos rotos con patatas y chorizo

Esta es una de esas recetas que se hacen muy cómodamente en la Thermomix y que en apenas veinte minutos nos resuelven una comida o una cena. La vi por primera vez en el blog Canekositas, y sin duda la recomiendo.


Ingredientes:

600 g de patatas pelada y cortada como para tortilla.
1 cucharadita de sal
125 g de agua
75 g de aceite
4 huevos
un par de chorizos en taquitos
2 dientes de ajo laminados

Elaboración:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos el agua y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Una vez finalizado el paso anterior, salamos las patatas y las añadimos junto con el chorizo y los ajos. Programamos 15minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
En un plato cascamos los huevos y los partimos con un cuchillo, para "romperlos" sin batirlos.
Cuando falte un minuto para acabar, echamos rápidamente los huevos por el bocal y esperamos a que termine el tiempo.
Volcamos en una fuente y servimos.

Tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra

La cebolla caramelizada es un buen preparado para tener siempre en la nevera. Se conserva bastantes días en un bote hermético en el frigorífico y la podemos utilizar tanto para acompañar carnes como pescado, o usarla como base para preparar salsas. También resulta útil para aperitivos, como estas tartaletas que podemos tener montadas con antelación y gratinarlas en el horno a la hora de servirlas.


Ingredientes:

Cebolla caramelizada:
- 700 g de cebolla en cuartos
- 70 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 30 g de caramelo líquido
- 1 pellizco de pimienta

Montaje:
- 24 tartaletas de hojaldre o de masa quebrada
- 6 rodajas de queso de cabra





Elaboración:

(Thermomix)

Trocear la cebolla durante 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Incorporar la mantequilla y el aceite y programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Rellenar las tartaletas con una cucharadita de cebolla y poner un trozo de queso de cabra encima. Gratinar unos minutos hasta que el queso esté fundido.

Roscón de reyes

¡Feliz año a todos! ¿Os habéis tomado ya vuestro trozo de roscón de reyes? ¿Cuántos se venderán en toda España en estos días?




Yo lo compraba todos los años, y jamás se me ocurrió que un día hornearía mi propio roscón...Claro que eso era antes de tener una Thermomix, ¡ahora me atrevo casi casi con cualquier cosa!

Me encanta este dulce navideño, que suelo preparar el día 5 de enero. Así, cuando volvemos de ver la cabalgata de reyes nos regalamos un chocolate calentito con un trozo de roscón para superar el frío que suele hace en la calle. El ritual es siempre el mismo: ver la cabalgata, regresar a casa, los niños pesan los caramelos recogidos para comparar con la "cosecha" del año anterior, servir el chocolate y el roscón y ¡a merendar!. A mí me gusta tal cual, sin rellenar, y lo que sobra, para desayunar el día 6 mojado en el cafetito.

Ingredientes:

120 g de azúcar
la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
la piel de 1 naranja, sólo la parte naranja
130 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos
30 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
550 g de harina de fuerza
una pizca de sal




Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar a velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles (que habremos secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y rallamos en velocidad 5-10 hasta que esté pulverizado.
Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las pareces del vaso y comprobamos que está bien pulverizado. De no ser así repetimos la operación.
Vertemos la leche y la mantequilla y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añadimos los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezclamos 20 segundos en velocidad 3.
Incorporamos la harina y el pellizco de sal, mezclamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos, velocidad Espiga y comprobamos que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, paramos la máquina, añadimos un poquito de harina por el contorno del vaso y seguimos amasando. Dejamos subir la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien. Colocamos la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona.
Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35cm. de diámetro). Pintamos con huevo y decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos 20-25 minutos y bajamos la temperatura a 180º cuando falten 5 minutos para terminar.

Paté de berenjenas

He aquí un "untable" cuya base principal es una verdura, deliciosos para preparar canapés.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas (1 kg aprox.)
1 lata de atún en aceite de oliva (200 g aprox.)
sal y pimienta al gusto
20 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad en sentido longitudinal. Hacemos unos cortes en la pulpa a modo de enrejado y sin llegar a la piel, las ponemos en la bandeja del horno engrasada y las asamos durante 30 minutos.

(Con thermomix): sacamos la pulpa de las berenjenas y la ponemos en el vaso junto con el resto de los ingredientes, incluido el aceite de la lata de atún. Programamos 15 segundos en velocidades 5-7 progresivamente. Comprobamos la trituración, bajamos con la espátula los restos de las paredes y programamos 20 segundos en velocidad 7, añadiendo el aceite de oliva a través del bocal. Rectificamos el punto de sal.


(Con batidora de mano): sacamos la pulpa de las berenjenas y la trituramos junto con el resto de los ingredientes, incluido el aceite de la lata de atún. Cuando esté todo bien triturado, continuamos unos segundos más dejando caer el aceite en un chorrito fino. Rectificamos el punto de sal.

Dejamos enfriar en el frigorífico al menos una hora, y servimos con tostadas.

Confitura de pimientos del piquillo

Aunque normalmente suelo preparar una mermelada de pimientos rojos para hacer canapés (queda fenomenal con queso de cabra, o cualquier queso de untar), en esta ocasión encontré esta receta un poco más "elegante" gracias a la presencia del delicioso pimiento del piquillo. Resulta también estupenda para acompañar carnes.

Ingredientes:

1 lata de 400 g de pimientos del piquillo
200 g de azúcar
100 g de vinagre de vino tinto
50 g de agua

Elaboración (Thermomix):

Ponemos los pimientos escurridos dentro del vaso y los trituramos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos de pimientos de las paredes y la tapa.

Incorporamos el resto de los ingredientes. En lugar del cubilete, colocamos el cestillo apoyado en sus cuatro patitas sobre la tapa y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasamos la confitura a un recipiente y conservamos en el frigorífico.

Tarta de queso

Y siguiendo con la recetas del libro de la Thermomix 31, éste es el resultado de la "tarta de queso".
Recetas de tartas de queso hay para todos los gustos, a mí esta en particular me ha parecido suave y deliciosa...Por cierto, mejor hacerla el día anterior y que repose y se enfríe bien en el frigorífico...

Ingredientes:

Para la base:
150 g de galletas (Napolitanas, Digestive, María etc.) (yo usé Digestive)
70 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
150 g de azúcar
la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
1/2 kg de queso fresco sin sal
1 yogur de limón
5 huevos
10 g de zumo de limón

Para el glaseado:
30 g de gelatina en polvo con sabor a fresa, frambuesa, etc. (yo, de fresa)
200 g de mermelada (fresa, frambuesa, grosella, arándanos, etc.) (yo, de fresa)
10 g de zumo de limón
50 g de agua

Elaboración:

Vierta el azúcar del relleno en el vaso y pulverice 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada la piel de limón y repita la operación. Vierta en un cuenco y reserve.

A continuación, triture las galletas durante 20 segundos a velocidad 6. Añada la mantequilla y mezcle durante 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180º, durante unos 10 minutos. Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.

Mientras tanto, sin lavar el vaso, vierta en él el azúcar pulverizado y todos los ingredientes restantes del relleno. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 4. A continuación, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que quede muy fino.

Seguidamente, retire la base de galletas del frigorífico y vuelque la mezcla preparada en el molde. Deje enfriar.

Por último, vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos en velocidad 5-7 progresivo. Añada el resto de los ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3 minutos, 70º, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fría, introduzca de nuevo en el frigorífico y, cuando haya cuajado, desmolde.

Mejillones en salsa picante

Despues de... - casi todo el verano!- sin poner nada en el blog, retomo hoy la tarea de ir publicando regularmente mis recetas. La verdad es que no sólo es que haya cocinado un poco menos (ya sabéis, en verano se sale más, se come más ligero...), además es que las recetas de las que hemos hecho foto están esperando a ser publicadas desde hace... semanas!!.

Bueno, pues retomo el tema con una de las recetas del libro Thermomix TM31: imprescindible para su cocina que hasta ahora me había pasado desapercibida, y que desde luego recomiendo a todos que probéis. Si no tenéis thermomix podéis abrir los mejillones al vapor o en una olla sin agua, y preparar la salsa en otra olla.

Ingredientes:

1 kg de mejillones limpios

Para el sofrito:

50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
2 dientes de ajo

Para la salsa de tomate:

1/2 kg de tomate natural triturado (de bote)
unas hojas de albahaca
sal a gusto
cayena en polvo a gusto

Preparación:

Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente varoma. Cierre y reserve.

Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito, trocee 4 segundos en velocidad 4 y programe 10 minutos, 100º velocidad 2. Si lo quiere triturado, deje bajar un poco la temperatura y programe 10 minutos en velocidad 7.

Abra y baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Incorpore los ingredientes de la salsa de tomate, tape y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando hayan pasado 15 minutos, retire el cubilete del bocal y coloque el recipiente varoma sobre la tapadera.

Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si los mejillones están abiertos, de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Retire una de las conchas de los mejillones, colóquelos en una fuente de servir y cúbralos con la salsa.

Eclairs.

Hoy traigo un postre que creo que gusta a la mayoría de la gente, unos eclairs (en algunos sitios los llaman relámpagos) rellenos de crema. La masa con la que se elaboran (pasta choux) es muy versátil y sirve tanto para rellenos dulces como salados (por ejemplo queso con nueces o espárragos con salsa tártara para poner de aperitivo). Las formas tradicionales que se suelen dar a esta masa para hornearla es de bastoncillos (eclairs), bolitas (petit-choux, lionesas, profiteroles), roscas, etc.
Por otro lado, también se puede freir la pasta y elaborar así unos deliciosos buñuelos.

Ingredientes (pasta choux):
160 g de harina de repostería
250 g de agua (o la mitad de agua y la mitad de leche)
100 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
4 huevos medianos

Ingredientes (relleno):
70 g de azúcar
10 g de piel de limón
300 g de leche
20 g de maicena
3 yemas
un poquito de azúcar avainillado
dos cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes (glaseado):
1 clara de huevo
200 g de azúcar glass
1 cucharadita de azúcar de limón
cacao en polvo




Elaboración (pasta choux):

Precalentamos el horno a 200º.

Tradicional:
Tamizamos juntos la harina y la sal e incorporamos el azúcar.
Calentamos la mantequilla y el agua (o agua y leche), en un cazo grande a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Tan pronto como se haya derretido, aumentamos el calor para llevarlo rápidamente a ebullición. Agregamos la harina, lo retiramos del fuego y removemos. La mezcla debe formar una pasta lisa que se separa limpiamente de las paredes del cazo. No se debe batir en este momento la pasta ya que quedaría aceitosa. Dejamos enfriar unos 15 minutos.
Cuando esté tibia, se agregan los huevos batidos de forma gradual, batiendo a fondo tras cada adición. Batimos vivamente hasta que estén incorporados totalmente y la pasta esté lisa y brillante.

Thermomix:

Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar el vaso retirándolo de la máquina.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos velocidad 4 y añadimos los huevos poco a poco. Dejamos reposar la masa en una manga pastelera.

Hacemos bastoncitos de masa, de unos 5 centímetros de largo, con ayuda de la masa pastelera, sobre una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear, separados unos de otros.
Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.


Elaboración (relleno):

Tradicional:
Calentamos la leche con la piel de limón muy lentamente hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, y le añadimos a continuación la maicena.
Retiramos la piel de limón de la leche y la mezclamos gradualmente con la preparación de las yemas.
Vertemos la mezcla en un cazo y la calentamos suavemente sin dejar de batir hasta que hierva y se espese. Separamos la crema en dos mitades y a una de ellas le añadimos el cacao en polvo para hacer el relleno con sabor a chocolate.

Thermomix:
Volcamos en el vaso el azúcar y trituramos a velocidad máxima para hacerla glass. Añadimos encima la piel de limón y trituramos de nuevo a velocidad máxima.
Añadimos la leche, la maicena, las yemas, y el azúcar avainillado y cocer a 100º y velocidad 4 hasta que espese un poco. Dejamos enfriar esta crema para que tome más cuerpo. Separamos la crema en dos mitades y a una de ellas le añadimos el cacao en polvo para hacer el relleno con sabor a chocolate.

Elaboración (glaseado):

Tradicional:
Tamizamos el azúcar en un cuenco y añadimos las claras diluidas con el zumo de limón, poco a poco removiendo con ayuda de una cuchara o batidora.

Thermomix:
Vertemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 segundos en velocidad 6.
Separamos en dos mitades y a una de ellas le añadimos cacao.

Montaje:
Practicamos un corte lateral por el que introduciremos el relleno con ayuda de una manga pastelera. La mitad los rellenamos con la crema pastelera sin cacao y los cubrimos con glaseado blanco; la otra mitad los rellenamos con la crema al cacao y los cubrimos con el glaseado al cacao.