Rosquillas de la abuela

Este tipo de rosquillas fritas son un postre que no puede faltar en las fiestas de mi casa, y es la forma típica de hacerlas en Orense.

Para una docena de rosquillas:

Ingredientes:

Para la masa:
250 g de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
2 huevos
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 chupito de anís
ralladura de medio limón y media naranja

Para freír las rosquillas:
Aceite de oliva de girasol o de oliva muy suave
unos trozos de corteza de limón (la parte amarilla)

Para recubrir las rosquillas (almíbar):
150 g de azúcar
75 ml de agua

Elaboración:

Lavamos la naranja y el limón y los rallamos. Hay que tener cuidado de no rallar la parte blanca porque es más amarga.
A continuación, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Añadimos la leche, las ralladuras y el anís y batimos un poco más.
Añadimos ahora el aceite de oliva virgen extra y seguimos batiendo para que se integre con el resto.
Unimos la levadura Royal con la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa de aspecto un poco pegajoso, pero que se pueda manejar como para hacer bolitas. Esta masa con toda la harina integrada, la dejaremos reposar un par de horas en la nevera hecha una bola y envuelta en film transparente.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, preparamos la sartén con abundante aceite al que añadiremos un par de trozos de corteza de limón para aromatizarla. Dejamos que se caliente a fuego lento, y cuando esté caliente retiramos el limón y comenzamos a freír las rosquillas.
Para elaborar las rosquillas, podemos untarnos muy ligeramente las manos con un poco de aceite, así no se nos pegará la masa. Vamos haciendo bolitas pequeñas y les abrimos un gran agujero en el centro, estirando la masa hacia los lados (ya que al freírse, las rosquillas se hincharán y el agujero tiende a cerrarse) antes de echarlas en el aceite caliente.
Una vez fritas, las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite. Las dejamos enfriar.

Para elaborar el almíbar, mezclamos el azúcar y el agua en una olla y lo ponemos al fuego. Después de 10 minutos de cocción, apagamos el fuego, esperamos un minuto vamos mojando las rosquillas en este almíbar. Las dejamos secar sobre una rejilla... ¡Y a disfrutar!

Dulce de membrillo

Parece que este año el otoño no llegara nunca, la verdad es que andamos todos un poco despistados, con un revuelto de ropa de verano y alguna que otra prenda que va y viene del armario de invierno. Aún así, hay signos inequívocos que nos recuerdan que estamos en octubre, y que poco falta para ver alfombras crujientes de hojas secas por las calles y colores marrones y amarillos: los higos, los membrillos, las manzanas...
Este año he tenido la suerte de que me han regalado unos cuantos membrillos, así que por primera vez en mi vida he hecho carne de membrillo, o dulce de membrillo, o como más os guste llamarlo. Mi madre lo hace todos los años, así que no dudé en recurrir a ella para que me diera la receta y sus secretos, que ahora comparto con todos vosotros.

Ingredientes (no pongo las cantidades, luego os explico cómo se calculan):

Membrillos
Azúcar

Preparación:

Lavamos los membrillos cuidadosamente, mejor con la ayuda de una esponja limpia para eliminar la posible suciedad que tengan en la piel. Si tienen alguna parte negra o "fea" podemos eliminarla con un cuchillo, pero no los pelaremos, ya que es en la piel donde contienen parte de la pectina que hará que el dulce se espese.
Los descorazonamos, despepitamos y los partimos en trozos.
Pesamos los trozos de membrillo. Algunas recetas ponen el mismo peso de azúcar que de fruta, pero en mi caso utilicé la siguiente relación: para 1 kg de membrillos, 750 g de azúcar.
En una olla grande ponemos los trozos de membrillo y añadimos el azúcar. Dejamos reposar toda la noche, o unas ocho horas. Transcurrido este tiempo veremos que, como resultado de la maceración, el azúcar se ha disuelto, apareciendo una especie de jarabe.
Cocinamos el contenido de la olla al fuego, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Aquí tendremos que observar, un poco a ojo, hasta que la fruta se ponga blanda y tenga el característico color caramelo del dulce terminado. Entonces lo trituraremos todo con una batidora eléctrica, dejándolo cocer un poco más si vemos que está demasiado líquido (aunque hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más).
Vertemos rápidamente en los recipientes que lo vayamos a conservar, lo tapamos y refrigeramos.

Chanquetes de El Ejido

¿A que con estos días soleados que está haciendo ya apetece salir a tomarse unas tapitas a alguna terraza? Pues precisamente pensando en eso, me he acordado de esta fritura tan especial. No se hace con chanquetes, como podéis observar, sino con tiras de calabacín cortadas en juliana muy fina. 

En cuanto al nombre de la receta, ya sabéis (y si no lo vais a saber ahora mismo...Je,je) que El Ejido es una localidad de  la provincia de Almería, cuya economía gira en torno a la agricultura intensiva en invernaderos, además del turismo. Hace algunos años su ayuntamiento, con la finalidad de promocionar los productos de esa agricultura, publicó una recopilación de recetas que tiene como base las hortalizas de la zona, y allí es donde vi esta receta que me llamó la atención. Podéis encontrar dicha recopilación aquí.

Ingredientes:

calabacines

harina

aceite de oliva 

sal

Elaboración:

Lavar los calabacines y cortar con piel en juliana (tiras largas y finas de 5 a 7 cm. 

de largo), secarlos con un paño, sazonarlos y enharinarlos, eliminando el exceso de harina sacudiéndolos en un chino o colador grande.

Poner el aceite al fuego y, cuando el aceite esté humeante, freir los calabacines durante dos o tres minutos.

Retirar y colocar sobre un papel absorbente. Servir acompañados de limón.

Ensalada de pimientos asados

Suelo hacer esta ensalada porque me gustan mucho los pimientos asados; a veces añado también otro ingrediente como berenjena asada, atún en conserva, aceitunas negras...O le doy un toque final espolvoreándole un poco de orégano, por ejemplo. El motivo de dedicarle una entrada del blog a algo tan sencillo es para deciros que si no habéis usado nunca las bolsas para asar, no esperéis más.
Seguro que todos las conocéis, se pueden comprar en la mayoría de los supermercados habituales. Están hechas de un tipo de plástico que permite cocinar dentro de ellas los alimentos, son muy fáciles de usar y dan buen resultado.
Por supuesto se pueden asar todo tipo de verduras, aves, pescado...El el caso de los pimientos, basta con coger un par de pimientos rojos de los grandes, lavarlos e introducirlos en la bolsa con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cerramos la bolsa y la dejamos en el horno a unos 180 grados. Nos podemos "olvidar" durante un rato, porque ni se nos van a quemar, ni se nos va a manchar la bandeja del horno...
Cuando veamos que ya están asados, apagamos el horno y dejamos que los pimientos se enfríen para poder pelarlos. La piel se desprende con toda facilidad, y ya solo queda aliñarlos con sal, un buen aceite de oliva y un generoso chorro de vinagre.

A veces lo más sencillo es también lo más delicioso.

Confitura de pimientos del piquillo

Aunque normalmente suelo preparar una mermelada de pimientos rojos para hacer canapés (queda fenomenal con queso de cabra, o cualquier queso de untar), en esta ocasión encontré esta receta un poco más "elegante" gracias a la presencia del delicioso pimiento del piquillo. Resulta también estupenda para acompañar carnes.

Ingredientes:

1 lata de 400 g de pimientos del piquillo
200 g de azúcar
100 g de vinagre de vino tinto
50 g de agua

Elaboración (Thermomix):

Ponemos los pimientos escurridos dentro del vaso y los trituramos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos de pimientos de las paredes y la tapa.

Incorporamos el resto de los ingredientes. En lugar del cubilete, colocamos el cestillo apoyado en sus cuatro patitas sobre la tapa y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasamos la confitura a un recipiente y conservamos en el frigorífico.

Tabulé

Este año el verano parece empeñado en no abandonarnos, así que de momento seguiremos tomando platos tan refrescantes como este apetecible tabulé, una especie de ensalada fría con sémola de trigo. Aunque creo que la original se prepara con Bulgur, en este caso la he preparado con cous-cous del que venden ya precocido y que nos facilita la receta, ya que está listo en apenas unos minutos.

Ingredientes:

Una taza de cous-cous precocido
Hierbabuena o menta fresca y cilantro muy picaditos.
Tomate cortado en cuadraditos pequeños.
Un poco de cebolla cortada finamente.
Zumo de tres limones
Pepino cortado en trocitos (yo no puse)
Aceite de oliva virgen extra y sal.


Elaboración:

Siguiendo las instrucciones del fabricante, ponemos el cous-cous precocido dentro de un recipiente y vertemos sobre él la misma cantidad de agua hirviendo con sal. Transcurridos unos diez minutos, el cous- cous habrá absorbido el agua y estará listo. Con un tenedor lo removemos para que los granos queden sueltecitos. Añadimos todos los ingredientes restantes y removemos bien. La cantidad de cada ingrediente será a gusto, aunque yo recomiendo no quedarse cortos con las hierbas aromáticas, ya que proporcionan al tabulé su sabor característico. Además, habrá que hacerlo con antelación para que, transcurridas unas horas en el frigorífico, se hayan mezclado bien todos los aromas.

Falafels con salsa de remolacha

Falafel (De Wikipedia, la enciclopedia libre)

El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

A pesar que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del Sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran mezclados con perejil y ajo, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla. Hoy en día los faláfel se pueden comprar congelados en muchos establecimientos de Europa.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba. Los faláfel de garbanzo se sirven a lo largo de Oriente Medio y se han popularizado gracias a expatriados de esos países.

Ingredientes:
Falafels:

350 g de garbanzos secos
2 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de levadura
aceite de oliva
1/2 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
sal

Salsa:

30 g de remolacha cocida
75 ml de yogur
75 ml de aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda una noche. Al día siguiente se escurren y se trituran (yo lo hice con la Thermomix, si no se dispone de ella puede usarse una picadora o batidora potente). A continuación se pican finamente una cebolla y los ajos y se mezclan con los garbanzos, el cilantro, el perejil hasta conseguir una masa de consistencia grumosa. Se agrega la levadura y, una vez bien mezclada, se deja reposar la masa al menos una hora.

Se prepara la salsa mezclando el aceite y el yogur en la batidora para conseguir la emulsión. Se añaden la remolacha y la sal y se vuelve a batir todo. Si la salsa no espesa lo suficiente, se agrega más aceite.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, se moldean los falafels y se doran en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Se retiran con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Miguel trajo un tomate....

... del huerto de su colegio. También trajo en la cabeza una receta que le había dado Pablo (el profesor). Así que se encerró en la cocina y preparó esto (a partir de aquí, toda la redacción es de Miguel, que por si no lo sabéis es mi hijo mayor y tiene ocho años)...

Ensalada de tomate.

Ingredientes:

tomate
sal
vinagre
orégano
aceite


Preparación:

Primero, cortar el tomate en rodajas (12 medias) y esparcirlas por un plato.
Después, echar el orégano (un poco en cada media rodaja) y el aceite (mejor si es de oliva virgen extra y esparcido bastante por cada lado).
A continuación, echar vinagre (un poquito, basta dos chorritos).
Por último, echar sal (un poco en cada lado, depende de los gustos).



Estaba exquisita!! Gracias, Miguel!!

Pan semi-integral con dátiles y semillas de lino

Ya conté en una ocasión como se puede hacer un pan sencillísimo. Pues esta vez me decidí a hacerlo integral... bueno, como en esto de los panes soy bastante novata, me daba miedo que al usar toda la harina integral no subiese la masa lo suficiente. Así que puse la mitad de la harina de fuerza y la mitad integral; añadí unas cuantas semillas de lino y por último me acordé de unos dátiles que hace mucho andaban dando vueltas por mi cocina, y los añadí también.



El pan resultante estaba delicioso, un poco dulce por los dátiles y perfecto para el desayuno. Para poder disfrutar de una rebanada como recién hecha cada mañana, lo congelé ya cortado en rebanadas y así cada día no hay más que sacar una y ponerla directamente en la tostadora.....mmmmmmm.......

Pan sencillísimo

La satisfacción que produce cocinar un pan por primera vez (y que salga bien) no se puede comparar a la que produce ninguna otra receta. ¿Por qué será?. Uno ve la hogaza esponjosa y piensa... ¡He hecho pan! y le inunda una sensación maravillosa...
Pues bien, hacer pan, aunque no lo parezca, es una experiencia que está al alcance de todos. Y para muestra, esta receta que puede verse en muchos blogs y foros. Es un pan tan sencillo que no hace falta ni dejarlo leudar... Ya que se cocina dentro de un recipiente de pirex, tapado, y la humedad que eso genera es más que suficiente para que suba y se esponje.

Ingredientes:

175 g de agua
20 g de aceite
20 g de levadura fresca
300 g de harina
una cucharadita de sal

Preparación (thermomix):

Verter en el vaso los líquidos y la levadura y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadir la harina y la cucharadita de sal y mezclar 10 segundos a velocidad 6. A continuación programar 2 minutos en velocidad espiga.
Si vemos durante el amasado que la masa no se despega de las paredes del vaso, tal vez necesite más harina; en ese caso la iremos añadiendo poco a poco.
Pasamos la masa a una mesa enharinada y damos forma al pan. Lo ponemos en el recipiente pirex con tapa previamente pincelado con aceite, hacemos algunos cortes en la superficie, lo pincelamos con aceite y al horno, en frío a 220º durante unos cuarenta minutos.

Mermeladas

He probado a hacer mermeladas caseras, tarea que con la thermomix resulta bastante fácil.
Las mermeladas caseras, tanto con thermomix como en cazuela (método tradicional), se elaboran siempre con el mismo peso de fruta que de azúcar. Si no las queremos tan dulces se podría disminuir la cantidad de azúcar, pero entonces se conservará peor, ya que el azúcar es un conservante natural. Dependiendo del tipo de fruta, se puede añadir un limón pelado, cuya pectina actuará como espesante natural.
Pero no sólo se puede hacer mermelada de fruta, también algunas hortalizas se prestan a esta preparación. Aquí os dejo por un lado una deliciosa mermelada de naranjas con trocitos y por otro, una de pimiento rojo (deliciosa en canapés en compañía de quesos o patés, acompañando a ciertas carnes etc.).

Mermelada de naranja con trocitos:

Ingredientes:

500 g de naranjas
1 zanahoria grande
1 limón grande bien pelado y sin pepitas
500 g de azúcar

Elaboración:

Pelamos una naranja, con cuidado de sacar sólo la parte naranja, ya que la parte blanca de la cáscara es un poco amarga.
Vertemos en el vaso esta piel junto con la pulpa de todas las naranjas (bien peladas, sin la parte blanca) y el resto de los ingredientes.
Troceamos durante 6 segundos a velocidad 4.
Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Aunque después de este tiempo nos parezca que la mermelada resulta un poco líquida, hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más.


Mermelada de pimiento rojo:

Ingredientes:

200 g de pimiento rojo
200 g de azúcar


Elaboración:

Lavamos el pimiento y lo volcamos en el vaso. Trituramos 40 segundos en velocidad 4.
Programamos 8 minutos en temperatura varoma y velocidad 4.
Añadimos el azúcar y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 4.