Dulce de membrillo

Parece que este año el otoño no llegara nunca, la verdad es que andamos todos un poco despistados, con un revuelto de ropa de verano y alguna que otra prenda que va y viene del armario de invierno. Aún así, hay signos inequívocos que nos recuerdan que estamos en octubre, y que poco falta para ver alfombras crujientes de hojas secas por las calles y colores marrones y amarillos: los higos, los membrillos, las manzanas...
Este año he tenido la suerte de que me han regalado unos cuantos membrillos, así que por primera vez en mi vida he hecho carne de membrillo, o dulce de membrillo, o como más os guste llamarlo. Mi madre lo hace todos los años, así que no dudé en recurrir a ella para que me diera la receta y sus secretos, que ahora comparto con todos vosotros.

Ingredientes (no pongo las cantidades, luego os explico cómo se calculan):

Membrillos
Azúcar

Preparación:

Lavamos los membrillos cuidadosamente, mejor con la ayuda de una esponja limpia para eliminar la posible suciedad que tengan en la piel. Si tienen alguna parte negra o "fea" podemos eliminarla con un cuchillo, pero no los pelaremos, ya que es en la piel donde contienen parte de la pectina que hará que el dulce se espese.
Los descorazonamos, despepitamos y los partimos en trozos.
Pesamos los trozos de membrillo. Algunas recetas ponen el mismo peso de azúcar que de fruta, pero en mi caso utilicé la siguiente relación: para 1 kg de membrillos, 750 g de azúcar.
En una olla grande ponemos los trozos de membrillo y añadimos el azúcar. Dejamos reposar toda la noche, o unas ocho horas. Transcurrido este tiempo veremos que, como resultado de la maceración, el azúcar se ha disuelto, apareciendo una especie de jarabe.
Cocinamos el contenido de la olla al fuego, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Aquí tendremos que observar, un poco a ojo, hasta que la fruta se ponga blanda y tenga el característico color caramelo del dulce terminado. Entonces lo trituraremos todo con una batidora eléctrica, dejándolo cocer un poco más si vemos que está demasiado líquido (aunque hay que tener en cuenta que al enfriarse espesará más).
Vertemos rápidamente en los recipientes que lo vayamos a conservar, lo tapamos y refrigeramos.

Ramo de tulipanes (tomatitos pera rellenos).

Rellenar unos tomatitos pera para un aperitivo tal vez no sea una idea muy novedosa, pero si los presentamos como si fueran tulipanes en un ramo, seguramente será motivo de admiración entre nuestros invitados. Puede ser una idea para todas esas cenas y comidas navideñas que nos esperan,  en las que siempre buscamos preparar algo más elaborado.

La idea la vi en algún sitio por internet, y rápidamente me cautivó. Y aunque es un aperitivo sencillo y con pocos ingredientes, tiene su "truco" prepararlos de forma cómoda y que acaben lo más bonitos posible. 

Ingredientes:

Tomatitos pera

Queso de untar (tipo Philadelphia)

Hierbas y especias a nuestra elección (en mi caso albahaca, orégano y pimienta), o cualquier otro ingrediente que nos apetezca añadir al queso para darle sabor (se me ocurre aceitunas o pepinillo picaditos, por ejemplo).

Unos tallos de cebollino.

Preparación:

En primer lugar, mezclamos el queso con los condimentos ligándolo todo bien.

A continuación, tenemos que rellenar los tomates. Para ello, la mejor secuencia es la siguiente:

1. Lavar los tomates y secarlos bien.

2. Con un cuchillo afilado y sin sierra, hacemos un corte en cruz en la parte superior del tomate. Es buena idea sujetar el tomate con un paño o trozo de papel de cocina para que absorba el posible líquido que salga (que como mucho serán unas gotas); de esa forma mantenemos el tomate seco. En la parte contraria del tomate, hacemos un pequeño agujero. Yo he utilizado un pincho de brocheta para ello.

3. Rellenamos los tomates, para ello es muy conveniente usar un biberón de cocina, o similar. Si no disponemos de biberón, podemos usar una bolsa pequeña (como las que se usan para congelar alimentos), haciéndole un pequeño corte en una esquina. También se podría rellenar con una cucharita, pero sería bastante más engorroso. 

4. Introducimos un tallo de cebollino en el agujerito de la parte posterior del tomate, para completar el tulipán.

Por último, vamos colocando los tulipanes en forma de ramo, y utilizamos otro tallo de cebollino para atarlo.

Pudin de atún

Después de tantos días de dulces, os dejo esta receta salada que no da absolutamente ningún trabajo. Se trata además de un plato muy versátil que lo mismo se puede disfrutar en pequeñas porciones en plan "pincho", untado sobre panecillos o en una porción para tomar como primer plato acompañado de una ensalada. Admite acompañamientos como lechuga, salsa rosa, mayonesa, pimientos del piquillo... ¡Totalmente recomendable!

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada (tipo Leche Ideal de Nestlé)
3 latitas de atún
2 latitas de pimientos morrones
3 huevos
3 rebanadas de pan de molde
sal

Prepararción:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos con la batidora. Podemos dejar la mezcla más o menos "fina" según nos guste; en mi caso me gusta que no quede totalmente triturado, sino que se distingan las "pintitas" del pimiento.

Volcamos en un molde tipo plum-cake. Si es de silicona o de algún otro material apto para microondas, lo cocinamos en el micro unos ocho minutos (dependerá de la potencia del microondas; si no se ha cocinado del todo, iremos poniendo de minuto en minuto hasta que esté cuajado). La otra opción es hacerlo en horno convencional, hasta que al pinchar con un tenedor este salga limpio.

Trenza de hojaldre salada

Entre semana voy siempre con prisas, así que me encanta poder echar mano de este tipo de recetas que se hacen en unos minutos. Esta trenza de hojaldre me ha llevado muy poco tiempo, ya que me he limitado a rellenarla de lonchas de jamón york y queso, así que en cinco minutos estaba en el horno.
Evidentemente, las posibilidades son infinitas, tanto saladas como dulces. Podemos usar y combinar a nuestro antojo ingredientes como: atún, jamón, queso de cabra, pollo, cebolla caramelizada, verduras asadas, tomate, salmón...Y por supuesto en dulce con chocolate, cabello de ángel, frutos secos, frutas confitadas...¡Lo que vuestra imaginación os diga!

Ingredientes:

una lámina de masa de hojaldre, rectangular
jamón york en lonchas
queso en lonchas
un huevo
semillas de amapola, sésamo, etc. (opcional)

Elaboración:

Extendemos el hojaldre. Mentalmente dividimos la lámina de hojaldre, en sentido longitudinal, en tres rectángulos. Colocamos en el del centro, a lo largo, una capa de lonchas de queso, encima lonchas de jamón york y de nuevo otra capa de lonchas de queso. En ambos laterales hacemos unos cortes en diagonal de forma que nos queden unas tiras como de un par de centímetros de anchas. Vamos doblando luego las tiras hacia el centro, superponiéndolas unas a otras para formar la trenza.
Batimos el huevo y pincelamos con él la trenza. Podemos acabar espolvoreando algún tipo de semillas (en mi caso, semillas de amapola).

Horneamos a 180º C hasta que el hojaldre suba un poco y se vea dorado.

Galantina de pollo

Esta receta es muy sencilla de preparar con Thermomix; en caso de que no tengáis este robot de cocina podréis prepararla igual con las indicaciones que os doy, pero eso sí: en ese caso necesitaréis una picadora para picar muy fina la carne de pollo y una vaporera, pues esta galantina se cuece al vapor.

Ingredientes:

150 g de pimientos, 50 g de cada color (rojo, amarillo y verde)
2 pechugas de pollo, troceadas (300 g)
2 muslos de pollo, deshuesados y sin piel, troceados (300 g)
100 g de maíz dulce de lata
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta negra
600 g de agua.

Salsa:
1 manojo de eneldo (solo las hojas)
1 diente de ajo
300 g de yogur natural
2 cucharadas de mayonesa casera.


Elaboración (Thermomix):

Ponemos en el vaso los trozos de pimiento y troceamos durante 3 segundos a velocidad 5. Reservamos.
Picamos la carne de pollo - en porciones de como máximo 300 - programando 10 segundos velocidad 7. Reservamos
Ponemos ahora en el vaso toda la carne, el maíz dulce, los pimientos picados, la sal, la pimienta y mezclamos durante 10 segundos en velocidad 3, hasta obtener una masa homogénea.
Dividimos la mezcla sobre 2 trozos de film transparente, envolvemos bien y les damos forma de embutido. Cerramos bien los extremos del film y colocamos los rollos de la galantina dentro del recipiente Varoma.
Vertemos el agua en el vaso, ponemos el Varoma en su posición y programamos 30 minutos a temperatura "Varoma" y velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma. Lavamos y secamos el vaso.
Dejamos enfriar los rollos de galantina y los guardamos en el frigorífico durante tres horas. Desenvolvemos los rollos, los cortamos en rodajas (de 1 cm) y los colocamos en una fuente.

Salsa:

Trituramos el eneldo y el ajo durante 4 segundos a velocidad 7. Colocamos la mariposa y añadimos el yogur y la mayonesa. Mezclamos durante 10 segundos en velocidad 4. Retiramos la mariposa.

Vertemos la salsa dentro de un bol y la servimos con las rodajas de galantina de pollo frías.


Elaboración (tradicional):

Troceamos los pimientos en la picadora (o a mano, pero tiene que ser en trozos pequeñitos) y reservamos. Picamos la carne de pollo en varias tandas y reservamos.
Mezclamos bien todos los ingredientes de la receta y dividimos la mezcla en dos partes que colocaremos sobre film transparente. Damos forma de embutido y envolvemos con el film cerrando bien los extremos.
Cocinamos al vapor durante media hora.

Salsa:

Trituramos en la picadora el ajo y el eneldo. Mezclamos en un bol, con movimientos envolventes el yogur, la mayonesa y el ajo y el eneldo picados.

Dejamos enfriar los rollos de galantina y los guardamos en el frigorífico durante tres horas. Desenvolvemos los rollos, los cortamos en rodajas (de 1 cm) y los colocamos en una fuente, acompañados de la salsa.

Ensalada de pimientos asados

Suelo hacer esta ensalada porque me gustan mucho los pimientos asados; a veces añado también otro ingrediente como berenjena asada, atún en conserva, aceitunas negras...O le doy un toque final espolvoreándole un poco de orégano, por ejemplo. El motivo de dedicarle una entrada del blog a algo tan sencillo es para deciros que si no habéis usado nunca las bolsas para asar, no esperéis más.
Seguro que todos las conocéis, se pueden comprar en la mayoría de los supermercados habituales. Están hechas de un tipo de plástico que permite cocinar dentro de ellas los alimentos, son muy fáciles de usar y dan buen resultado.
Por supuesto se pueden asar todo tipo de verduras, aves, pescado...El el caso de los pimientos, basta con coger un par de pimientos rojos de los grandes, lavarlos e introducirlos en la bolsa con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cerramos la bolsa y la dejamos en el horno a unos 180 grados. Nos podemos "olvidar" durante un rato, porque ni se nos van a quemar, ni se nos va a manchar la bandeja del horno...
Cuando veamos que ya están asados, apagamos el horno y dejamos que los pimientos se enfríen para poder pelarlos. La piel se desprende con toda facilidad, y ya solo queda aliñarlos con sal, un buen aceite de oliva y un generoso chorro de vinagre.

A veces lo más sencillo es también lo más delicioso.

Pastel salado para animar a "la Roja"

Me imagino que muchos de vosotros estaréis siguiendo el mundial de fútbol y animando a vuestras selecciones nacionales. Como la selección española está jugando a las 20:30 hora peninsular, viene muy bien hacer una cena informal para poder picotear mientras seguimos el partido (debo decir que yo no soy demasiado entusiasta del fútbol y los partidos los veo "más o menos" mientras voy y vengo de la cocina). Para el partido de ayer, en el que España se clasificó para las semifinales al derrotar a Paraguay, uno de los platos fue este pastel salado o sandwich gigante, que como veis va adornado con la bandera de España... ¡en maiz y trocitos de tomate, je,je!

El pastel se hace poniendo capas de pan de molde y de relleno, el cual puede ser muy variado y dejo a vuestra imaginación. Aquí os cuento como lo hice yo.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza (12 rebanadas)
3 zanahorias
12 palitos de surimi
2 latitas de atún en conserva
2 huevos duros
1 botecito de aceitunas rellenas de anchoa
Mayonesa
Ketchup
1 yogur natura desnatado
tomate en trocitos y maíz (para adornar)

Preparación:

Como el pastel lleva dos capas de relleno, la primera de ellas la preparé picando la zanahoria y los palitos de surimi con la Thermomix y mezclando ambos con una salsa rosa rápida obtenida a base de mayonesa y ketchup. El segundo relleno es de huevo duro, atún y aceitunas, todo ello igualmente troceado y mezclado con mayonesa.

Forramos un recipiente cuadrado o rectangular del tamaño deseado con plástico de cocina (film transparente). Colocamos una base de rebanadas de pan de molde, las untamos con un poco de salsa rosa y cubrimos con el primer relleno. A continuación colocamos otra capa de pan de molde untado ligeramente en mayonesa y el segundo relleno, terminando con una nueva capa de pan de molde. Cubrimos con más film transparente y lo dejamos reposar en la nevera, al menos cuatro horas.

Para el acabado: picamos finalmente lechuga y la ponemos haciendo una cama en la bandeja donde volcaremos el pastel. Quitamos el film transparente que cubría el pastel en el recipiente y lo volcamos con cuidado sobre la lechuga. Quitamos el resto de film.

Mezclamos el yogur desnatado con dos o tres cucharadas de mayonesa (al gusto) y cubrimos el pastel. Adornamos.

Y esta es la vista del corte:

Paté de berenjenas

He aquí un "untable" cuya base principal es una verdura, deliciosos para preparar canapés.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas (1 kg aprox.)
1 lata de atún en aceite de oliva (200 g aprox.)
sal y pimienta al gusto
20 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad en sentido longitudinal. Hacemos unos cortes en la pulpa a modo de enrejado y sin llegar a la piel, las ponemos en la bandeja del horno engrasada y las asamos durante 30 minutos.

(Con thermomix): sacamos la pulpa de las berenjenas y la ponemos en el vaso junto con el resto de los ingredientes, incluido el aceite de la lata de atún. Programamos 15 segundos en velocidades 5-7 progresivamente. Comprobamos la trituración, bajamos con la espátula los restos de las paredes y programamos 20 segundos en velocidad 7, añadiendo el aceite de oliva a través del bocal. Rectificamos el punto de sal.


(Con batidora de mano): sacamos la pulpa de las berenjenas y la trituramos junto con el resto de los ingredientes, incluido el aceite de la lata de atún. Cuando esté todo bien triturado, continuamos unos segundos más dejando caer el aceite en un chorrito fino. Rectificamos el punto de sal.

Dejamos enfriar en el frigorífico al menos una hora, y servimos con tostadas.

Confitura de pimientos del piquillo

Aunque normalmente suelo preparar una mermelada de pimientos rojos para hacer canapés (queda fenomenal con queso de cabra, o cualquier queso de untar), en esta ocasión encontré esta receta un poco más "elegante" gracias a la presencia del delicioso pimiento del piquillo. Resulta también estupenda para acompañar carnes.

Ingredientes:

1 lata de 400 g de pimientos del piquillo
200 g de azúcar
100 g de vinagre de vino tinto
50 g de agua

Elaboración (Thermomix):

Ponemos los pimientos escurridos dentro del vaso y los trituramos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajamos los restos de pimientos de las paredes y la tapa.

Incorporamos el resto de los ingredientes. En lugar del cubilete, colocamos el cestillo apoyado en sus cuatro patitas sobre la tapa y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasamos la confitura a un recipiente y conservamos en el frigorífico.

Todo picadito... Como preparar una cena rápida de "picoteo"

Estas fotos son ya de hace algún tiempo, aunque todavía no las había puesto en el blog. Cuando Miguel comenzó a llevar el aparato de ortodoncia, paso varios días en los que sólo podía comer cosas "blanditas". Así que harto de cremas de verduras, sopas, purés, flanes y demás, decidí hacer una cena especial de esas "que entran por los ojos" (sobre todo a los niños) pero con ingredientes blanditos.

Aquí están parte de los ingredientes que utilicé, creo que falta alguno.




Como veis está todo muy picadito (en mi caso con la Thermomix - salvo la lechuga, a mano -, aunque también se puede hacer con una picadora), excepto los espárragos que eran para adornar: salmón ahumado, jamón cocido, huevo duro, palitos de surimi, lechuga, aceitunas, atún... y todo lo que se os ocurra.

Con esos ingredientes hice distintas combinaciones añadiendo un poco de mayonesa y preparé canapés sobre pan de molde.

Palitos de surimi, lechuga, mayonesa y para adornar zanahoria rallada:



Atún, huevo duro, aceitunas y mayonesa:



Unos con salmón, huevo duro y mayonesa adornados con puntas de espárragos y otros con atún, aceitunas y mayonesa adornados con tiras de pimientos del piquillo:



... en fin, las combinaciones que se quieran, es cuestión de echarle imaginación...

Paté de salmón ligero

Este paté (receta de mundorecetas ) ya lo hice hace tiempo, tenía por ahí las fotos y casi se me olvida ponerlo en el blog...aquí os dejo la receta y os recomiendo que si lo probáis lo toméis acompañado de galletitas saladas.

Ingredientes:

500 gr de salmón fresco
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de agua
100 gr de queso de Burgos
30 gr de alcaparras
30 gr de pepinillos en vinagre
100 gr de leche desnatada
1 cucharadita de mantequilla
sal
pimienta


Elaboración (Thermomix):
Limpie el salmón de piel y espinas, córtelo en trozos y reserve.
Disuelva las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Escúrralas y póngalas en un cuenco junto con las 2 cucharadas de agua e introduzca éste en el microondas durante unos segundos. Reserve.
Introduzca todos los ingredientes en el vaso junto con la gelatina y programe 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo, vierta la mezcla en un recipiente,tápelo con film transparente y deje enfriar en el frigorífico.

Pudin de espárragos verdes

Esta receta también se puede hacer sustituyendo los espárragos por alcachofas cocidas, brécol o coliflor.

Ingredientes:
300 g de espárragos verdes cocidos (sólo la parte tierna)
o bien un frasco (de 580 g)
1 bote de leche Ideal Nestle
Sal y pimienta al gusto
5 huevos
1 molde de aluminio desechable de 1 litro de capacidad engrasado con aceite

Preparación (Thermomix):
Escurra los espárragos dejándolos sobre papel de cocina para que absorba el líquido. (Podemos reservar las puntas para la decoración posterior del plato).
Eche en el vaso la leche, los espárragos, la pimienta y la sal y programe 1 minuto, velocidad 7. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser así repita la operación.
Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 3, a continuación programe 7 minutos, 90º, velocidad 4.
Al terminar, quite la temperatura y programe 2 minutos en velocidad 7 para que quede muy fino.
Vuelque rápidamente en el molde y alise la superficie con una espátula. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar un mínimo de tres horas en el frigorífico.
Desmóldelo pasando un cuchillo todo alrededor. Decórelo y sírvalo con una mayonesa clarita con bastante limón.

Piña exótica

Esta ensalada tan fresquita y el "recipiente" en el que se presenta, nos invita a recordar unas vacaciones en el Caribe, en la tumbona del hotel tomando un zumo de mango... Bien, como eso de momento me pilla un poco lejos, me conformo con tomar esta receta en casa en compañía de unos amigos...

Ingredientes:

1 piña
1 pechuga de pollo, cocida
2 manzanas
3 huevos duros
100 g de aceitunas sin hueso
100 g de pepinillos
sal
salsa rosa

Para adornar: gambas cocidas, escarola, guindas, granada....


Preparación:

Partimos la piña por la mitad a lo largo sin quitar las hojas. La vaciamos reservando la pulpa y la cáscara con el penacho.
Troceamos muy pequeño todos los ingredientes. Si es con Thermomix, se trocean por separado en velocidad 4 (el tiempo dependerá del ingrediente): primero la piña, luego la pechuga de pollo, tercero las manzanas peladas, cuarto los huevos duros y por último se trocean juntos los pepinillos y las aceitunas.
Una vez troceado todo, sazonamos y mezclamos con la salsa rosa. Rellenamos las dos mitades de piña, adornándolas con gambas, guindas, escarola... o al gusto

Merienda infantil con aperitivos pingüino

El sábado pasado hicimos una fiesta en casa para celebrar el cumpleaños de mi hijo Miguel, que ha cumplido ya ocho años....(como pasa el tiempo). Así que invitó a sus amigos y hubo merienda, piñata, globos.... y nintendo DS, que (para que nos vamos a engañar) fue lo que los mantuvo entretenidos la mayor parte del tiempo. Creo que se lo pasaron bien (al menos eso parecía), que al fin y al cabo...¡es de lo que se trata!.

La merienda, nada del otro mundo, las típicas cosas que se suelen poner: palomitas de maiz, patatillas, pinchitos de salchicha y sandwiches variados... lo único un poco más original y que les hizo mucha gracia fueron los "pingüinos" (otra idea sacada del foro de mundorecetas), muy fáciles de hacer y muy graciosos de ver. En la foto superior parece que están pensándose si "atacar" a las patatas fritas o a los sandwiches, ya veis que algunos parecen haberse decidido ya mientras otros todavía dudan... unos pocos valientes se lanzan y .....recalan en "isla sandwich":



Bueno, no fue lo único que llamó la atención de los niños.... la tarta también tuvo mucho éxito, pero eso tiene más "historia" y bien merece una entrada aparte....

Tortilla de patatas con microondas.

Esta es la forma en la que últimamente preparo la tortilla de patatas. Si, ya sé que habrá gente que dirá que no es "la auténtica", y estoy de acuerdo. Me explico: se pelan y cortan las patatas y las cebollas como siempre y se ponen en un recipiente apto para microondas. Se les añade sal,un chorrito de agua y un chorrito de aceite de oliva (la cantidad es como quien aliña una ensalada) y se meten al microondas. En cuanto a los tiempos, pues depende del tamaño de tortilla que queramos hacer, del tipo de patatas, del tipo de microondas...Así que lo mejor es cada 5 minutos abrir, remover, comprobar y si es necesario poner cinco minutos más... Para la tortilla de la foto, necesité hacer esa operación un par de veces...
Una vez cocinadas, batimos los huevos, mezclamos con las patatas y las cebollas y cuajamos en una sartén en la que previamente habremos calentado un chorrito de aceite de oliva.
¡Qué queréis que os diga! Me ahorro el trabajo de freir, la tortillla resulta mucho más ligera y de sabor está realmente buena. Probadla, porque os sorprenderá...

Paté marinero

Este paté sale muy rico, y es realmente sencillo (y rápido) de hacer. Podemos tomarlo con pan tostado o usarlo como base para crear canapés más elaborados. Bueno, poco más se puede decir de esta receta que, insisto, se hace en un momento (por cierto, está sacada del libro Thermomix 31: imprescindible para su cocina).

Ingredientes:

1 lata de sardinas en tomate
1 lata de caballa en aceite
1 lata de mejillones en escabeche
1 cucharadita de mantequilla
unas gotas de Tabasco

Elaboración:

Batir bien todos los ingredientes, incluyendo el líquido de las latas. Yo lo he hecho en Thermomix, unos segundos en velocidad progresiva 4-7