Esta ensalada tan fresquita y el "recipiente" en el que se presenta, nos invita a recordar unas vacaciones en el Caribe, en la tumbona del hotel tomando un zumo de mango... Bien, como eso de momento me pilla un poco lejos, me conformo con tomar esta receta en casa en compañía de unos amigos...
Ingredientes:
1 piña
1 pechuga de pollo, cocida
2 manzanas
3 huevos duros
100 g de aceitunas sin hueso
100 g de pepinillos
sal
salsa rosa
Para adornar: gambas cocidas, escarola, guindas, granada....
Preparación:
Partimos la piña por la mitad a lo largo sin quitar las hojas. La vaciamos reservando la pulpa y la cáscara con el penacho.
Troceamos muy pequeño todos los ingredientes. Si es con Thermomix, se trocean por separado en velocidad 4 (el tiempo dependerá del ingrediente): primero la piña, luego la pechuga de pollo, tercero las manzanas peladas, cuarto los huevos duros y por último se trocean juntos los pepinillos y las aceitunas.
Una vez troceado todo, sazonamos y mezclamos con la salsa rosa. Rellenamos las dos mitades de piña, adornándolas con gambas, guindas, escarola... o al gusto
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