Falafels con salsa de remolacha

Falafel (De Wikipedia, la enciclopedia libre)

El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

A pesar que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del Sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran mezclados con perejil y ajo, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla. Hoy en día los faláfel se pueden comprar congelados en muchos establecimientos de Europa.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba. Los faláfel de garbanzo se sirven a lo largo de Oriente Medio y se han popularizado gracias a expatriados de esos países.

Ingredientes:
Falafels:

350 g de garbanzos secos
2 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1/2 cucharada de levadura
aceite de oliva
1/2 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
sal

Salsa:

30 g de remolacha cocida
75 ml de yogur
75 ml de aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda una noche. Al día siguiente se escurren y se trituran (yo lo hice con la Thermomix, si no se dispone de ella puede usarse una picadora o batidora potente). A continuación se pican finamente una cebolla y los ajos y se mezclan con los garbanzos, el cilantro, el perejil hasta conseguir una masa de consistencia grumosa. Se agrega la levadura y, una vez bien mezclada, se deja reposar la masa al menos una hora.

Se prepara la salsa mezclando el aceite y el yogur en la batidora para conseguir la emulsión. Se añaden la remolacha y la sal y se vuelve a batir todo. Si la salsa no espesa lo suficiente, se agrega más aceite.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, se moldean los falafels y se doran en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Se retiran con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Tarta de calabacín

Esta tarta se puede servir caliente o fría acompañada de una ensalada como un plato ligero para una comida o cena. También puede servir de entrante antes de un plato de carne.

Ingredientes:

(Relleno):
350 g de calabacines, rallados
un chorrito de aceite de oliva
3 huevos, batidos
1 vasito de nata líquida
1/2 vasito de leche
1 1/2 cucharadita de orégano
sal y pimienta negra recién molida

(Base):
100 g de harina
una pizca de sal
una pizca de mostaza en polvo (yo no puse)
50 g de mantequilla o margarina, en avellanitas
50 g de queso, rallado
5-6 cucharaditas de agua

Preparación:

Para preparar la masa de la base, ponemos en un cuenco la harina junto con la sal y la mostaza en polvo. Añadimos las avellanitas de mantequilla y amasamos con los dedos hasta que la mezcla cobre el aspecto de migas finitas. Añadimos el queso e incorporamos el agua y mezclamos. Con una mano unimos toda la masa y la presionamos ligeramente dándole forma de bola. La envolvemos en un plástico transparente de cocina y la metemos en la nevera durante 30 minutos, para que enfríe.

Estiramos la masa con un rodillo en una superficie enharinada y forramos con ella un molde de tarta redondo de 23 cm o el anillo de un molde sobre la bandeja del horno. La metemos en la nevera durante otros 30 minutos.

Calentamos el horno a 200ºC. Sacamos la masa de la nevera y pinchamos la base en varias partes con un tenedor. Forramos esta tarta con papel de aluminio y esparcimos por encima unas judías o garbanzos. Metemos en el horno 10 minutos.

Sacamos la tarta del horno. Quitamos el papel y las judías o garbanzos y untamos el interior de la tarta con un poco del huevo batido del relleno. Bajamos el fuego del horno a 190ºC y volvemos a meter la masa 5 minutos más.

Para hacer el relleno, rehogamos los calabacines rallados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego moderado durante 3-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Retiramos del fuego. Mezclamos en un cuenco los huevos batidos, la nata líquida y la leche y el orégano. Sazonamos con sal y pimienta.

Sacamos la tarta del horno y extendemos los calabacines uniformemente sobre la base; a continuación vertemos encima la mezcla de huevos y leche. Lo metemos al horno durante 40-45 minutos hasta que el huevo esté bien cuajado y dorado por encima.

Pudin de nueces.

Antes de nada, esta receta se la dedico a mi hermano Román, que siempre se queja de que la mayoría de mis recetas son para hacer con Thermomix y él no tiene....pues para esta no se necesita! (je,je) .
Aunque después de los excesos navideños deberíamos pasar una temporada sin catar los dulces.... ¿quien se puede resistir a algo tan rico como esto?. Es una receta sacada del libro de Eva Arguiñano "Delicias para hacer en casa", aquí os copio como se hace:

Ingredientes:

2 vasos grandes de leche
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
200 g de nueces peladas

Preparación:

Se ponen los huevos y 6 cucharadas de azúcar en un bol. Se bate bien con una varilla y se añade la leche.
Para el caramelo, ponemos a fundir en un cazo las otras 6 cucharadas de azúcar hasta que coja un bonito color dorado; en ese momento lo vertemos y extendemos en los moldes. Distribuimos encima las nueces picadas y vertemos la crema del pudin.
Calentamos el horno a 200 º e introducimos en él los moldes a baño maría durante unos 18 minutos aproximadamente (esto dependerá del horno, debemos comprobar que el pudin esté cuajado). Dejamos enfriar y desmoldamos.





Para hacer el adorno de caramelo, no me compliqué mucho. Sencillamente vertí un poco de caramelo caliente en un papel de hornear, dejando que adoptase la forma que fuera (aunque en la foto de arriba parece un dragón!) y una vez frío lo desprendí del papel. Se pueden hacer adornos mucho más elaborados, poniendo el caramelo en una pequeña manga pastelera o cono de papel y "trazando" algún motivo. En ese caso es muy útil hacer primero el dibujo con un lápiz por el envés del papel de hornear de manera que luego nos sirva de guía.

Fideuá

Bueno, aquí estoy de nuevo poniendo una receta en este año 2009. Y es que con esto de las fiestas tenía mi blog un poco abandonado....
Hoy dejo la receta de la fideuá que hago de vez en cuando. Falta en la foto el alioli con que siempre la acompañamos, pero con las prisas por comer se nos olvidó ese detalle.

Ingredientes:

500 g de fideos para fideuá
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
6 cigalas (4 si son grandes)
4 carabineros
4 langostinos
200 g de almejas
3 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de azafrán
perejil picado
3 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva, sal

Preparación:

Colocamos una paella en el fuego con aceite, una vez caliente sofreímos los ajos y los retiramos, reservándolos.
Limpiamos de bigotes las cigalas, gambas y carabineros y los sofreímos en el mismo aceite, reservándolos.
Sofreímos ahora los pimientos cortados en daditos; una vez doraditos añadimos la cebolla picada, dejamos que se dore e incorporamos los tomates cortados en dados y sin semillas y freímos. Agregamos los fideos, rehogando todo junto.
Añadimos el caldo hirviendo, lo ponemos a punto de sal y cocemos 10 minutos. Mientras, machacamos en un mortero el azafrán con un poco de sal, añadimos los ajos dorados y un poco de perejil; lo majamos bien, lo diluimos con un poco de caldo y lo incorporamos a la fideuá.
Pasados los 10 minutos añadimos las almejas y colocamos de forma bonita los carabineros y cigalas. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos más antes de servir.