Ensalada de arroz, pavo y aguacate

... Y seguimos tomado ensaladas, la mejor opción para alimentarse con estos calores que estamos pasando....


Ingredientes:

250 g de arroz largo
150 g de fiambre de pavo en taquitos
1 aguacate
el jugo de 1 limón
1 chalota
3 cucharadas de cilantro picado

(Para la vinagreta)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza de Dijon
sal y pimiento


Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Pelar el aguacate y cortarlo en daditos; rociar con el jugo del limón exprimido.
Picar la chalota muy finamente y mezclar con el arroz, el pavo y el aguacate.
Batir enérgicamente los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar. Servir la ensalada fría, acompañada de la salsa.