Magdalenas de zanahoria

Algunas verduras dulces, como la zanahoria, la remolacha, la calabaza, el calabacín...Se pueden usar para elaborar postres deliciosos. En mi lista tenía ya un jugoso y aromático bizcocho de calabaza y una no menos apetitosa tarta de zanahoria; a partir de hoy no faltarán también estas magdalenas. Espero que os gusten.


Ingredientes (12 unidades)

1 huevo
2 cucharadas de azúcar
2 yogures naturales
2 cucharadas de aceite de oliva
140 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de nuez moscada
2 zanahorias

Elaboración

Montamos el huevo con un batidor de varillas. Añadimos el azúcar, los yogures, el aceite, una pizca de nuez moscada y las zanahorias peladas y ralladas.
Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa anterior, mezclando bien.

Rellenamos los moldes de magdalenas con la mezcla y horneamos durante unos 15 minutos con el horno (previamente precalentado) a unos 185 ºC.