Bizcochito de verduras

Bueno, debo confesar que esta es la receta de las magdalenas de verduras de Lalalu, una forera de mundorecetas. El problema es que cuando ya tenía la masa preparada... ¡Me di cuenta de que no tenía moldes de magdalenas! Así que acabó convirtiéndose en un bizcocho de verduras. Está delicioso, ya tengo ganas de repetir la receta (y esta vez me aseguraré de tener los moldes de magdalenas...)

Ingredientes: (Para 6 magdalenas)

Un calabacín
Una zanahoria
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
Media cebolla grande o una entera peqeña
2 huevos
medio vaso de leche
2 cucharadas colmadas de harina
2 cucharadas de queso ricotta (opcional).
1 cucharadita de levadura royal.
sal y pimienta



Preparación:

Se rallan la zanahoria y el calabacín. Los pimientos y la cebolla se pican lo mas finamente posible. Se saltea todo en una sartén con una cucharada de aceite.
Se mezclan en un bol los huevos con la leche y se bate todo, y en un recipiente aparte se mezcla la harina con la levadura. Se une la mezcla de la harina y la levadura a los huevos y la leche removiendo bien para que no queden grumos.
Se unen las verduras a la mezcla de huevos, leche, harina y levadura y se remueve bien para que se mezcle todo.
Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200º. Lo cocinamos 25 ó 30 minutos, hasta comprobar que al pinchar con un cuchillo en el centro sale limpio.